近年來(lái)，速凍面點(diǎn)行業(yè)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。從菜角、糖糕，到蒸餃、燒賣(mài)，各種產(chǎn)品層出不窮。

近日，一款新品的出現(xiàn)引起冷食君的注意，它就是南瓜紅豆卷。在近一年時(shí)間內(nèi)，陸續(xù)有十多家企業(yè)上馬。

在速凍面點(diǎn)行業(yè)多元化的趨勢(shì)下，它能成長(zhǎng)為超級(jí)大單品嗎？

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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顏值高、賣(mài)點(diǎn)足

大量企業(yè)涉足生產(chǎn)

“我孩子很喜歡吃，買(mǎi)過(guò)很多次了?！碧岬阶罱谏鐓^(qū)團(tuán)購(gòu)上熱銷(xiāo)的南瓜紅豆卷，趙女士表示。

冷食君在多個(gè)社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上，都見(jiàn)到了該款產(chǎn)品的身影。此外，淘寶和拼多多等電商平臺(tái)上，南瓜紅豆卷也很熱銷(xiāo)。拼多多上，一款品牌為“呂祿”的南瓜紅豆卷，拼單數(shù)量更是達(dá)到3萬(wàn)件。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)截圖

南瓜紅豆卷熱銷(xiāo)的消息，也從河南一口福食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“一口?！保┑玫阶C實(shí)?！艾F(xiàn)在每天基本上五六百件的貨?！逼淇偨?jīng)理韓濤說(shuō)。

他介紹，去年下半年，一口福推出了這款產(chǎn)品，算是行業(yè)內(nèi)較早推出的企業(yè)之一。產(chǎn)品一經(jīng)推出，很快受到經(jīng)銷(xiāo)商的一致好評(píng)。

無(wú)獨(dú)有偶，許昌谷本藝食品有限公司也同時(shí)推出了這個(gè)產(chǎn)品，“我們是在經(jīng)銷(xiāo)商驅(qū)動(dòng)下推出的。有經(jīng)銷(xiāo)商見(jiàn)到其他廠家的南瓜紅豆卷覺(jué)得不錯(cuò)，就讓我們也做點(diǎn)?！痹摴究偨?jīng)理劉帥鋒介紹，現(xiàn)在產(chǎn)品銷(xiāo)量還不錯(cuò)，“每天幾百件貨”。

去年，河南老愚公食品科技有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“老愚公”）也推出了該款產(chǎn)品，“市場(chǎng)有需求，我們就增加了這個(gè)產(chǎn)品?！痹摴井a(chǎn)品經(jīng)理錢(qián)先生說(shuō)。

他分析，這個(gè)產(chǎn)品之所以能熱賣(mài)，與原料有很大關(guān)系?！澳瞎虾图t豆都是很常見(jiàn)的食材，養(yǎng)生功能眾所周知。以這兩種食材為原料，很自然地就賦予產(chǎn)品養(yǎng)生功效，對(duì)于老年人、兒童、女性等有很強(qiáng)的吸引力，無(wú)需費(fèi)時(shí)費(fèi)力地進(jìn)行消費(fèi)者教育?！?/span>

韓濤也贊同這一觀點(diǎn)。他還補(bǔ)充說(shuō)，南瓜紅豆卷具有一定的“時(shí)尚”基因，為產(chǎn)品熱銷(xiāo)插上了翅膀?！澳瞎霞t豆卷中的紅豆，一般采用糖納豆。它本來(lái)是烘焙店常用的原料，加在這款中式產(chǎn)品中，不僅使口感更豐富，也更時(shí)尚，對(duì)于年輕消費(fèi)者更有吸引力，算是一款中西結(jié)合的產(chǎn)品?！?/span>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

除了以上企業(yè)，冷食君了解到，金華回樂(lè)食品有限公司、鄭州源潤(rùn)食品有限公司、河南提籃食品有限公司、河南凝香園食品有限公司、周口勾大姐食品有限公司、富陽(yáng)鄰豐食品有限公司等數(shù)十家企業(yè)，也都推出了南瓜紅豆卷。

而河南老愚公還以南瓜紅豆卷為基礎(chǔ)，推出紅豆山藥、紅豆蜜薯、紅豆大棗、紅豆玉米、紅豆抹茶等多個(gè)口味，不斷豐富產(chǎn)品種類(lèi)，給客戶(hù)和消費(fèi)者更多選擇。

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餐飲、家庭同發(fā)力

據(jù)韓濤了解到的信息，南瓜紅豆卷最早應(yīng)該是餐飲酒店后廚做出來(lái)的點(diǎn)心，單個(gè)克重30克，但是因?yàn)槎喾N原因沒(méi)有推廣開(kāi)來(lái)，后來(lái)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)介入后，將產(chǎn)品“做大”，由30克調(diào)整為60克、80克，主攻早餐市場(chǎng)，從而推廣開(kāi)來(lái)。

錢(qián)經(jīng)理也認(rèn)可這一說(shuō)法?！澳瞎霞t豆卷屬于蒸制類(lèi)產(chǎn)品，簡(jiǎn)單加熱后即可出餐，很受團(tuán)餐渠道歡迎。學(xué)校、企事業(yè)單位食堂、快捷酒店早餐和一些早餐店等，都挺喜歡用這個(gè)產(chǎn)品?！?/span>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

一口福也以該渠道為主?！罢糁剖亲钸m合團(tuán)餐的烹制方式，南瓜紅豆卷可以和玉米熱狗腸等產(chǎn)品一起蒸制，搭配著賣(mài)。學(xué)生根據(jù)自己的口味，喜歡甜食就買(mǎi)南瓜紅豆卷，喜歡咸味就買(mǎi)玉米熱狗腸?！表n濤說(shuō)。

除餐飲渠道之外，一口福南瓜紅豆卷還通過(guò)社區(qū)團(tuán)購(gòu)，和淘寶、拼多多等電商平臺(tái)，進(jìn)入家庭渠道?！拔覀冡槍?duì)餐飲和家庭有兩個(gè)包裝，餐飲裝每袋15到20個(gè)，家庭裝每袋6個(gè)，銷(xiāo)售情況都很不錯(cuò)。”

不過(guò)，錢(qián)經(jīng)理認(rèn)為，當(dāng)前，南瓜紅豆卷仍然處于市場(chǎng)開(kāi)拓期，未來(lái)在渠道方面應(yīng)該會(huì)更加多樣化。

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想成長(zhǎng)為大單品，還需邁過(guò)幾道關(guān)？

盡管當(dāng)前生產(chǎn)南瓜紅豆卷的企業(yè)不少，整體的銷(xiāo)量也還行，但是在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，它想成長(zhǎng)為超級(jí)大單品還有一定難度。

韓濤認(rèn)為，其中很重要的一個(gè)原因是，南瓜紅豆卷還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)完全的機(jī)械化生產(chǎn)，“為了保證賣(mài)相和口感，里面的紅豆是整顆完整的，要達(dá)到這個(gè)效果，只能由人工撒豆。在卷制成型的時(shí)候，也只能由人工完成，這就限制了產(chǎn)能?！?/span>

△人工撒豆、手工成型，限制量產(chǎn)。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在另外一位業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，也正是這個(gè)原因，導(dǎo)致當(dāng)前生產(chǎn)南瓜紅豆卷的主要是中小企業(yè)，尚沒(méi)有大企業(yè)進(jìn)入。不過(guò)，他分析這既是個(gè)桎梏，也給中小企業(yè)爭(zhēng)取了發(fā)展時(shí)間。

“沒(méi)有大企業(yè)進(jìn)入，市場(chǎng)確實(shí)會(huì)成熟的比較慢。但是從另外一個(gè)角度看，近幾年，行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新產(chǎn)品，比如蒸餃、餡餅等都是中小企業(yè)先研發(fā)成功推向市場(chǎng)，大企業(yè)再進(jìn)入收割市場(chǎng)。因此，當(dāng)前大企業(yè)不做南瓜紅豆卷，對(duì)于中小企業(yè)來(lái)說(shuō)不見(jiàn)得全是壞事?！?/span>

此外，據(jù)了解，南瓜紅豆卷在銷(xiāo)售上還有一定的區(qū)域性?！霸谀戏?，江浙滬、南昌等地銷(xiāo)量很好，在北方銷(xiāo)量就小一些?！表n濤說(shuō)。鄭州一位經(jīng)銷(xiāo)商也證實(shí)了這個(gè)說(shuō)法，“我這邊銷(xiāo)量一般，但是聽(tīng)說(shuō)其他地方賣(mài)的不錯(cuò)?！彼硎?，很多產(chǎn)品都經(jīng)歷了這樣一個(gè)從南方到北方的過(guò)程。

錢(qián)經(jīng)理也認(rèn)為，南瓜紅豆卷想成長(zhǎng)為大單品有一定難度。“通常一個(gè)產(chǎn)品的成長(zhǎng)，是與機(jī)械設(shè)備的發(fā)展相輔相成，如果尚沒(méi)有完全機(jī)械化，除了可能是因?yàn)榧夹g(shù)難題未攻克外，也可能是市場(chǎng)容量沒(méi)有足夠大到需要完全機(jī)械化的程度?！?/span>

事實(shí)也確實(shí)如此。據(jù)多人介紹，當(dāng)前，盡管不少?gòu)S家都有這個(gè)產(chǎn)品，但是基本都作為常規(guī)產(chǎn)品在推廣，還沒(méi)有企業(yè)將其作為主打。

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