距離牛年春節(jié)只剩下半個(gè)月，但是零星散發(fā)的疫情，給即將到來(lái)的春節(jié)蒙上了一層陰影。                                

近日，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳就合理有序引導(dǎo)群眾就地過年做了明確規(guī)定：疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)群眾均應(yīng)就地過年，把人員流動(dòng)降到最低，防止因人員流動(dòng)導(dǎo)致疫情傳播擴(kuò)散。中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)群眾原則上就地過年，特殊情況需要出行的，需經(jīng)屬地疫情防控機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)。低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)倡導(dǎo)群眾就地過年，非必要不出行。

就地過年，年夜飯?jiān)趺闯裕拷?，冷食君注意到，隨著春節(jié)臨近，半成品年夜飯迎來(lái)熱銷。   

作為餐飲酒店曾經(jīng)“不能說的秘密”，以半成品年夜飯為代表的預(yù)制菜，正在從幕后走向臺(tái)前，走上越來(lái)越多的家庭餐桌。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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居家過年、聚餐限人數(shù)…

餐飲店年夜飯預(yù)訂減少

“婚宴緩辦，喪事簡(jiǎn)辦，家庭聚會(huì)少辦，聚集性活動(dòng)停辦。”這是今年國(guó)家為疫情防控提出的指導(dǎo)方針。因此，今年的餐飲酒店業(yè)受到不小的影響。

“現(xiàn)在正是企業(yè)年會(huì)、婚宴、年夜飯的高峰期，而疫情的反復(fù)讓這些聚會(huì)都取消了?；檠缈赡軙?huì)延后，但是年會(huì)、年夜飯過去了就不會(huì)補(bǔ)，所以餐飲酒店必然會(huì)受到?jīng)_擊?！苯?jīng)銷商王先生給多家餐飲酒店供貨，他認(rèn)為今年的春節(jié)餐飲市場(chǎng)不容樂觀。

近期，他一直在挨個(gè)走訪客戶。從他了解的信息來(lái)看，餐飲酒店的預(yù)訂情況都不太好，有的是訂單少，有的是不敢接，畢竟疫情防控是大事，萬(wàn)一出事誰(shuí)都負(fù)不起責(zé)任。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而對(duì)于餐飲酒店來(lái)說，過年前后正是沖業(yè)績(jī)的關(guān)鍵時(shí)刻。在部分酒店，過年前后一個(gè)月的業(yè)績(jī)，占到上半年業(yè)績(jī)的50%左右。

疫情的不確定性，讓餐飲酒店現(xiàn)在對(duì)備貨持觀望態(tài)度。但從他實(shí)地走訪的情況來(lái)看，現(xiàn)在各店的零客數(shù)量是很多的，很多店甚至出現(xiàn)排隊(duì)等位，這意味著消費(fèi)者在外就餐的需求是有的，只是因?yàn)橐咔楸灰种屏?。一旦疫情形?shì)緩和，國(guó)家不再限制外出就餐，餐飲市場(chǎng)很快就會(huì)回暖。

 “2020年受疫情影響，我們基本和往年持平，沒有增長(zhǎng)。本來(lái)打算趁著春節(jié)大干一場(chǎng)，誰(shuí)知道石家莊和吉林的疫情又打亂了我們的計(jì)劃?！蓖跸壬硎荆?dāng)前貨物正處于滿倉(cāng)狀態(tài)，壓力山大。

不過，他對(duì)春節(jié)后的市場(chǎng)充滿了信心，“等過完年，春暖花開，疫情形勢(shì)緩和，餐飲消費(fèi)的量肯定會(huì)上來(lái)”。

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家庭餐桌成預(yù)制菜新戰(zhàn)場(chǎng)

疫情之下，居家過年讓餐飲行業(yè)遭到重創(chuàng)，卻帶熱了以半成品年夜飯為代表的家庭預(yù)制菜，市場(chǎng)一片火熱。

從企業(yè)數(shù)量來(lái)看，全國(guó)已有將近7萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。企查查近期發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)在業(yè)存續(xù)總量61156家，近十年來(lái)新增注冊(cè)總量73457家。另?yè)?jù)天眼查大數(shù)據(jù)顯示，通過界定企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，截至目前，我國(guó)共有超過6.9萬(wàn)家相關(guān)企業(yè)。

鑒于春節(jié)居家過年的倡議，王先生早在2020年12月初，就針對(duì)家庭餐桌推出半成品年夜飯禮盒?！案鶕?jù)年夜飯的消費(fèi)場(chǎng)景，同時(shí)考慮家庭烹制的現(xiàn)實(shí)條件，我們精選多款產(chǎn)品，組合成216/299/399三檔禮盒，消費(fèi)者在家也能品嘗到媲美大廚烹制的美味?！?br/>

為推廣禮盒，他還與當(dāng)?shù)囟鄠€(gè)微信和微博大V合作推廣，目前反饋還不錯(cuò)。

“2020年春節(jié)，餐廳備了大量的貨卻沒能及時(shí)銷售出去，為避免資源浪費(fèi)，很多品牌將這些貨做成半成品菜售賣，既提高了消費(fèi)者對(duì)半成品菜的接受度，也對(duì)半成品菜進(jìn)入家庭起到促進(jìn)作用?！蓖跸壬f。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

作為一家主打家庭餐桌半成品菜的企業(yè)，蘇州好得睞食品有限公司（簡(jiǎn)稱“好得睞”）更深刻地感受到了疫情對(duì)半成品菜進(jìn)入家庭的影響。

“往年年夜飯，公司會(huì)給我們業(yè)務(wù)員制定銷售目標(biāo)，一年必須賣出去多少份年夜飯，今年，公司連年夜飯的任務(wù)都不給我們了。因?yàn)樽砸咔楸l(fā)以來(lái)，公司的年夜飯產(chǎn)能一直滿負(fù)荷，現(xiàn)在就算有新的訂單也沒產(chǎn)能了?！焙玫貌A鄭州負(fù)責(zé)人張經(jīng)理介紹說。

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全渠道“開火”

半成品年夜飯加速進(jìn)家庭

市場(chǎng)接受度的提升，讓半成品年夜飯線上線下全渠道“開火”，甚至連外賣平臺(tái)也加入銷售大軍。

以傳統(tǒng)商超為例，今年考慮到國(guó)家提倡居家過年和就地過年，很多人“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客”，不能吃到地道的家鄉(xiāng)菜，大潤(rùn)發(fā)自今年1月起，在上海、江蘇、安徽、浙江等省市的230多家門店陸續(xù)上架了經(jīng)典年味菜。

比如，重慶萬(wàn)州風(fēng)味麻辣烤魚、浙江紹興太雕醉熟蝦、蘇氏八寶鴨等，讓消費(fèi)者在異鄉(xiāng)也能品嘗到正宗的家鄉(xiāng)美味。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

今年，好得睞與丹尼斯、胖東來(lái)、大潤(rùn)發(fā)、華豫百佳等多個(gè)超市建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，在超市的鋪貨情況也很可觀。

張經(jīng)理介紹，前幾年，以鄭州、濟(jì)南等城市為代表的北方市場(chǎng)，對(duì)半成品方便菜的接受度并不是很高。最近兩年來(lái)，他們的產(chǎn)品在北方市場(chǎng)占有份額大幅提升，尤其是去年疫情爆發(fā)以來(lái)，半成品菜更以方便、快捷和營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，成為人們一日三餐必備的美味佳肴。今年，好得睞將加大北方市場(chǎng)產(chǎn)品投放力度。

好得睞還在鄭州首次嘗試開專賣店。“專賣店就開在菜市場(chǎng)里，會(huì)現(xiàn)場(chǎng)教消費(fèi)者如何烹制，做試吃推廣，讓更多消費(fèi)者了解和接受預(yù)制菜。”張經(jīng)理表示，今年國(guó)家提倡居家過年，正是預(yù)制菜進(jìn)入家庭的好時(shí)機(jī)，所以好得睞也加大了推廣力度。

除了線下渠道外，線上渠道沒有地域限制，商家更是早早布局年夜飯。杭州知味觀食品有限公司、上海新雅食品有限公司（簡(jiǎn)稱“新雅食品”）、蘇州松鶴樓食品有限公司等知名餐飲企業(yè)都推出了半成品年夜飯，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行售賣，銷售非?；鸨?br/>

新雅食品的十道家宴大禮包，穩(wěn)坐天貓半成品銷售冠軍寶座。如今距離過年還有20多天，其天貓旗艦店顯示，年夜飯禮包已經(jīng)月銷1萬(wàn)多份。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

湖南聰廚食品有限公司、廈門如意三煲食品有限公司等多個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)，之前都以B端客戶為主，也在趁著春節(jié)過年時(shí)機(jī)，推動(dòng)預(yù)制菜進(jìn)入家庭。

湖南佳宴食品有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)陳超介紹，公司之前主要服務(wù)B端，近年來(lái)看好C端的發(fā)展?jié)摿?，也在積極開發(fā)家庭渠道。

尤其是去年，在疫情影響之下，公司的C端業(yè)務(wù)得到快速發(fā)展，增速30%以上。今年早早準(zhǔn)備了全家樂享團(tuán)圓禮盒、十全十美團(tuán)圓禮盒等，在微店銷售。除禮盒外，還推出運(yùn)味扣肉、香鍋牛雜等單品，供消費(fèi)者選購(gòu)。

他也表示，在佳宴食品的總銷售額中，當(dāng)前C端占比并不高，3成左右，不過家庭渠道的消費(fèi)量一直在上升，未來(lái)市場(chǎng)潛力很大。

此外，今年餓了么等線上訂餐平臺(tái)也在助力半成品年夜飯進(jìn)入家庭。據(jù)媒體報(bào)道，進(jìn)入臘月后，餓了么APP上，“年夜飯”的搜索量同比去年上漲了4倍。

不少餐企已在外賣平臺(tái)推出半成品年夜飯，北京、上海和杭州多地還出現(xiàn)了為就地過年家庭提供“家鄉(xiāng)年夜飯”的半成品年菜零售；北京旺順閣、山東大牌檔、杭州梅子青綠如藍(lán)酒店等，則推出了年夜飯外送服務(wù)，專人專車配送到家。

餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人補(bǔ)充表示，“2020年受到疫情影響，餐飲行業(yè)的線上化增長(zhǎng)很顯著。今年年夜飯，我們預(yù)計(jì)從參與品牌到菜品種類都將進(jìn)一步提升。”餓了么方面預(yù)計(jì)，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^年大熱門，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”。

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