對于“火鍋料”這個名稱，業(yè)界一直存有很大疑問。

從最初用于涮火鍋，到如今涉及蒸、煮、煎、炸、烤多個形態(tài)，“火鍋料”這個名字確實有些out了!

雖然“火鍋料”這個名稱還在延用，但未來的“游戲規(guī)則”該怎么定義，不少企業(yè)都在積極探索：有的看好跨界，有的選擇堅守。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

??? 玩法1 ???

發(fā)掘渠道新需求，開發(fā)“新火鍋料”

以前提起火鍋料產(chǎn)品，人們會說丸類、魚糜類調(diào)理品;如今，即便資深從業(yè)者，也很難給出一個明確的界限，比如香鈴卷、蛋餃、千頁豆腐、魚豆腐、油條、小龍蝦等，與丸類毫無關(guān)聯(lián)，卻成了某些火鍋料企業(yè)的新品或大單品，我們暫且稱之為“新火鍋料”。

在安井食品營銷公司副總經(jīng)理顏凱東看來，如今火鍋料行業(yè)競爭越來越激烈，企業(yè)要增長，新品是主力?！靶禄疱伭稀辈⒉幻鞔_指哪種產(chǎn)品，而是那些能滿足渠道新需求的產(chǎn)品。“無論是原有渠道還是新開發(fā)渠道，我們都在不斷發(fā)現(xiàn)它們的新需求，開發(fā)出相匹配的產(chǎn)品，進而激發(fā)渠道更大的潛力。”

升隆食品是一家專注火鍋料的企業(yè)，定位是海派火鍋料食材代表。今年，升隆食品對品牌及產(chǎn)品做了重新定位設(shè)計——為國人提供高品質(zhì)的標準化食材?！皢渭兊幕疱伭显隽坑邢?，今年我們將對原有火鍋料產(chǎn)品做延伸，豐富渠道需求?！鄙∈称房偨?jīng)理張?zhí)刂冶硎尽?/span>

“火鍋料的定義越來越豐富，新的產(chǎn)品越來越多，‘新火鍋料’是一個體量巨大的藍海市場!”顏凱東說。

??? 玩法2 ???

完善產(chǎn)品矩陣，帶動整體銷售

根據(jù)渠道需求不斷豐富產(chǎn)品，通過產(chǎn)品與渠道的相互促進實現(xiàn)增長，是一部分企業(yè)的做法。也有部分企業(yè)，通過完善產(chǎn)品矩陣，從整體上獲得更好的發(fā)展。

以火山石烤腸起家的福建御冠食品有限公司，曾被譽為業(yè)界“黑馬”，不過，董事長林興如今并不認可這個說法?！白鰩啄辍隈R’還可以，不能長期做?，F(xiàn)在我們要做‘汗血寶馬’，不僅跑得快，還有持續(xù)的耐力?！?/span>

林興認為，企業(yè)沒必要局限在某個或某幾個品項中?！拔覀兊哪繕耸?，將一頭豬的價值充分開發(fā)出來。比如豬肉做香腸，其他部位肉做半成品串，內(nèi)臟做成火鍋食材?！?/span>

福建其亮食品科技有限公司成立于1997年，也是一家憑借腸類產(chǎn)品成長起來的企業(yè)。2018年，其亮食品新廠投產(chǎn)，除了依舊作為主打品項的腸類，火鍋料的比重也有了很大提升。

“原來腸類占比八九成，火鍋料作為補充，現(xiàn)在新廠投產(chǎn)，硬件有了，我們也考慮抓一抓火鍋料，目前主要做香菇貢丸、墨魚丸等走量的大單品?！逼淞潦称房偨?jīng)理洪聰亮說。

??? 玩法3 ???

堅守傳統(tǒng)產(chǎn)品與渠道

部分企業(yè)選擇跨界創(chuàng)新，也有部分企業(yè)看好傳統(tǒng)產(chǎn)品與渠道，認為老產(chǎn)品有深厚的市場沉淀，而且老渠道——火鍋餐飲業(yè)態(tài)依然發(fā)展勢頭迅猛。

漳州興威食品有限公司董事長魏建枝就表示，老產(chǎn)品基礎(chǔ)好，只要提升品質(zhì)，就有不錯的市場空間?！皧A心蟹排是我們公司最大的單品，這幾年銷量一直在增長。去年興威食品業(yè)績能實現(xiàn)30%的增長，主要靠魚排、魚籽燒這些老產(chǎn)品?！?/span>

在魏建枝看來，前些年打價格戰(zhàn)，很多老產(chǎn)品都被做爛了，消費者印象很差。廠家推新品，若不能跳出火鍋料框框是很難成功的，還不如潛心做好有市場基礎(chǔ)的老產(chǎn)品。

自去年下半年，原料開始漲價，他認為這是做好老產(chǎn)品的機會?！霸蠞q，產(chǎn)品價格也跟著漲，不過同時要把質(zhì)量提上來，這是關(guān)鍵?！?/span>

魏建枝的觀點得到了海欣食品總裁助理、營銷總監(jiān)鄭宗行的認可。“火鍋料本身沒什么問題，前些年被做爛了，現(xiàn)在最關(guān)鍵的是回歸到做產(chǎn)品?！?/span>

鄭宗行分析，大眾消費者喜歡新鮮的東西，也喜歡傳統(tǒng)的東西，特別是小時候的味道。把傳統(tǒng)火鍋料的品質(zhì)做好，比從0開始推一款新品要輕松得多。

雖然新興渠道很多，但火鍋餐飲依然被看好?！盎疱伿亲畲蟮牟惋嫎I(yè)態(tài)，每年增速很快。火鍋料能為這個最大的餐飲業(yè)態(tài)提供標準化食材，發(fā)展前景絕對是好的。”鄭宗行說。

對于火鍋料從業(yè)者來講，是不斷推新品滿足渠道新需求，還是借助產(chǎn)品矩陣帶動整體銷售，抑或是專注傳統(tǒng)產(chǎn)品與火鍋通路?哪種玩法更合適，還需要時間來檢驗。

征集

由于最初用于涮火鍋，我們通俗地稱其為“火鍋料”，其實官方的叫法應(yīng)該是冷凍魚糜制品、冷凍肉制品、冷凍調(diào)理食品;如今，火鍋料所用原材料日益豐富，吃法上也早已突破火鍋界限，涉及蒸、煮、煎、炸、烤，“火鍋料”這個名字確實有些名不副實了!

這些“火鍋料”到底叫啥好，你來給它起個名 ! 歡迎在留言區(qū)參與討論。

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