泗陽(yáng)地處蘇北，是一個(gè)人口剛過(guò)百萬(wàn)的縣級(jí)市，境內(nèi)除了洋河酒廠，并沒(méi)有什么名氣特別大的企業(yè)。

然而短短兩三年，這里就涌現(xiàn)出了30多家速凍水餃生產(chǎn)企業(yè)，在當(dāng)?shù)乇环Q(chēng)為“泗陽(yáng)現(xiàn)象”。從十幾個(gè)人的手工作坊，發(fā)展到年產(chǎn)值超億元的大廠，這些企業(yè)是如何在短時(shí)間內(nèi)迅速“火”起來(lái)的?

01

企業(yè)九成做水餃，多以作坊式存在

泗陽(yáng)人口106.76萬(wàn)(2015年末)，現(xiàn)有縣域面積1418平方公里，全縣設(shè)11個(gè)鎮(zhèn)、5個(gè)鄉(xiāng)、3個(gè)街道、2個(gè)場(chǎng)、1個(gè)省級(jí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)(即江蘇泗陽(yáng)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū))。無(wú)論是從面積還是人口基數(shù)上來(lái)說(shuō)，泗陽(yáng)在全國(guó)都算不上一個(gè)有很強(qiáng)存在感的小城。

提起泗陽(yáng)，可能很多人都不知道，可是提起洋河酒，很多人不得不為它的名氣折服。有企業(yè)老板告訴記者，在泗陽(yáng)，除了洋河酒廠，還有大大小小150多家食品生產(chǎn)企業(yè)，泗陽(yáng)似乎有做食品的基礎(chǔ)。

緊鄰洪澤湖，水域面積廣闊，農(nóng)業(yè)資源豐富，自然環(huán)境宜人，干凈、舒適是泗陽(yáng)留給記者的第一印象。除了這些，記者日前走訪(fǎng)此地，還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，如果說(shuō)江蘇農(nóng)業(yè)在蘇北，蘇北農(nóng)企在宿遷，那么宿遷的速凍食品就在泗陽(yáng)。泗陽(yáng)集中了宿遷大部分的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，堪稱(chēng)蘇北速凍食品企業(yè)集聚地。

江蘇美潤(rùn)食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“美潤(rùn)”)董事長(zhǎng)談衛(wèi)國(guó)告訴記者，近兩年，泗陽(yáng)的速凍食品發(fā)展迅速，先后出現(xiàn)了30多家生產(chǎn)企業(yè)，它們規(guī)模不一，90%的產(chǎn)品為速凍水餃，這是一種“泗陽(yáng)現(xiàn)象”。這些企業(yè)中，有三到五家是成規(guī)模生產(chǎn)的，其余多為作坊式生產(chǎn)。未來(lái)兩到三年，它們定會(huì)呈井噴之勢(shì)，形成更大的規(guī)模和集聚效應(yīng)。

02

門(mén)檻雖低，但標(biāo)準(zhǔn)高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有序

談衛(wèi)國(guó)介紹，門(mén)檻低是泗陽(yáng)速凍食品企業(yè)“火速”起來(lái)的一個(gè)重要原因，不需要太多的資金，幾個(gè)人，簡(jiǎn)單一個(gè)作坊就可以開(kāi)工。泗陽(yáng)大大小小的作坊幾十家，都是得益于“門(mén)檻低”這一有利條件。

他的這一觀點(diǎn)得到了另一位行業(yè)人士的認(rèn)可。宿遷滿(mǎn)嘴香食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“滿(mǎn)嘴香”)總經(jīng)理告訴記者，企業(yè)起步條件不同，發(fā)展規(guī)模也不一樣。但從生產(chǎn)上來(lái)講，只要條件允許就可以，這是速凍餃子企業(yè)的特點(diǎn)，起步時(shí)不需要太高的門(mén)檻。

作為泗陽(yáng)第一家生產(chǎn)速凍水餃的企業(yè)，美潤(rùn)當(dāng)初的發(fā)展模式和現(xiàn)下的許多作坊一樣。2007年公司建立，2009年開(kāi)始規(guī)?；a(chǎn)，2013年正式建設(shè)新廠，經(jīng)過(guò)幾年跨越式發(fā)展，現(xiàn)在年產(chǎn)值達(dá)1.1億元，是泗陽(yáng)最大的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)。

得益于這種一皮一餡純手工的制作方式，美潤(rùn)的餃子有了種“家的味道”。談衛(wèi)國(guó)稱(chēng)，這么多年，公司一直秉持這種理念——堅(jiān)持制作“家的味道”餃子，堅(jiān)決把質(zhì)量提上去。

“這種傳統(tǒng)被后加入進(jìn)來(lái)的企業(yè)所傳承?？v觀泗陽(yáng)的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，水餃的用材、質(zhì)量是普遍高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的。”談衛(wèi)國(guó)說(shuō)。

正如一句行話(huà)，“生意是學(xué)來(lái)的”。食品行業(yè)事關(guān)味蕾，只有打動(dòng)人的味道，才能被記住;只有吃得放心，人們才會(huì)再次消費(fèi)。“家的味道”，既讓泗陽(yáng)的速凍食品企業(yè)相互傳承了這種優(yōu)勢(shì)，也讓它們與其他行業(yè)的企業(yè)區(qū)分開(kāi)來(lái)，形成泗陽(yáng)餃子獨(dú)有的特色。

記者到這些企業(yè)采訪(fǎng)的時(shí)候，未到車(chē)間，便先聞到了濃濃的餃子香味，菜的香氣、肉的香氣撲面而來(lái)，那種特別熟悉的味道瞬間將人“湮沒(méi)”。走進(jìn)車(chē)間，是整齊干凈的操作環(huán)境，工人們都在緊張有序地工作著。

在滿(mǎn)嘴香總經(jīng)理的辦公室，除了正常的辦公桌椅、用品、柜子，墻上還有十多塊監(jiān)控屏幕，生產(chǎn)車(chē)間、冷庫(kù)等的實(shí)時(shí)情況一目了然。滿(mǎn)嘴香工人告訴記者，公司每天都會(huì)對(duì)設(shè)備進(jìn)行專(zhuān)業(yè)清洗，保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格符合要求。

任何一個(gè)行業(yè)似乎都有這種現(xiàn)象，只要當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)一家大的企業(yè)，周?chē)〞?huì)有很多相關(guān)的中小企業(yè)，這仿佛已成定律。同行扎堆，是地理因素的影響，也是“親幫親，行帶行”中國(guó)文化的折射。

談衛(wèi)國(guó)分析，之所以出現(xiàn)“泗陽(yáng)現(xiàn)象”，除了本地企業(yè)會(huì)向“帶頭”企業(yè)看齊之外，泗陽(yáng)速凍食品企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)普遍較高，是它們得以生存的第二個(gè)條件。“沒(méi)有過(guò)硬的品質(zhì)，你做的東西不好吃，或者用材不夠好，肯定是賣(mài)不出去的。我們生產(chǎn)的餃子，都是真材實(shí)料，無(wú)其他添加，肉、菜、面也都是同行業(yè)的最高規(guī)格，保證高品質(zhì)。”他補(bǔ)充道。

滿(mǎn)嘴香董事長(zhǎng)王恒詳介紹，泗陽(yáng)地理環(huán)境優(yōu)越，當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)高，有眾多蔬菜生產(chǎn)基地，“中國(guó)制造業(yè)企業(yè)500強(qiáng)”之一的五得利面粉，在蘇北也建有生產(chǎn)基地，這些都為泗陽(yáng)速凍食品企業(yè)的發(fā)展提供了有利條件。

對(duì)于生產(chǎn)型企業(yè)來(lái)說(shuō)，發(fā)展中繞不過(guò)去的除了產(chǎn)品質(zhì)量，還有銷(xiāo)售渠道。初步算下來(lái)，記者走訪(fǎng)的幾家企業(yè)，每斤餃子的生產(chǎn)成本都要在四塊五左右，這個(gè)價(jià)格在業(yè)內(nèi)并不低。對(duì)于“價(jià)格不菲”的泗陽(yáng)餃子來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)出來(lái)是一個(gè)問(wèn)題，能否賣(mài)出去又是另一個(gè)問(wèn)題。

“相比行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，中小企業(yè)走傳統(tǒng)的商超渠道肯定不行，需要?jiǎng)?chuàng)新。它們想要發(fā)展，只能自己尋找出路。”談衛(wèi)國(guó)介紹。

談衛(wèi)國(guó)給記者算了這樣一筆賬：假設(shè)一斤餃子賣(mài)十塊錢(qián)，在商超渠道銷(xiāo)售，首先商超要抽取20%~30%的營(yíng)業(yè)額，其次運(yùn)輸?shù)绕渌杀疽矔?huì)占到30%左右，這樣算下來(lái)，生產(chǎn)成本和利潤(rùn)的調(diào)整空間就非常小。

“泗陽(yáng)的速凍食品企業(yè)，走的是直銷(xiāo)模式。省去了中間經(jīng)銷(xiāo)商和商超的成本，以及人員管理、產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，這樣留給生產(chǎn)成本和利潤(rùn)的空間就非常大。這樣做的好處還有，即使遇到原材料上漲厲害的年份，因?yàn)榫薮蟮恼{(diào)整空間，對(duì)價(jià)格影響也不會(huì)很大。”談衛(wèi)國(guó)說(shuō)。

這種渠道優(yōu)勢(shì)，為泗陽(yáng)速凍食品行業(yè)的發(fā)展插上了“翅膀”，也讓泗陽(yáng)餃子供不應(yīng)求。在記者采訪(fǎng)的企業(yè)中，工人都在加班加點(diǎn)地生產(chǎn)，有企業(yè)甚至要晝夜兩班倒，訂購(gòu)商拿貨還得排隊(duì)等候，也經(jīng)常有慕名來(lái)的客戶(hù)。

但“泗陽(yáng)現(xiàn)象”更要得益于當(dāng)?shù)赜行虻氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。談衛(wèi)國(guó)介紹，同處一地，同行間有競(jìng)爭(zhēng)是難免的，但產(chǎn)品錯(cuò)位發(fā)展，爭(zhēng)取形成差異化，似乎已經(jīng)成了一種默契或者說(shuō)約定俗成的事情。從另一角度來(lái)看，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，每一次競(jìng)爭(zhēng)都會(huì)讓它們變得更強(qiáng)大。

03

大企業(yè)引領(lǐng)，做大做好泗陽(yáng)水餃

王恒詳分析，“泗陽(yáng)現(xiàn)象”和當(dāng)?shù)剌^大的速凍餃子生產(chǎn)企業(yè)的“風(fēng)向標(biāo)”作用不無(wú)關(guān)系。“大企業(yè)，對(duì)于行業(yè)是一個(gè)標(biāo)桿引領(lǐng)作用。你用貨真價(jià)實(shí)的材料，你的餃子才好賣(mài)，后邊跟進(jìn)來(lái)的企業(yè)，看你賣(mài)得好，就會(huì)打探原因，跟著這樣做。相反，你把市場(chǎng)做爛了，用低品質(zhì)的餃子來(lái)打價(jià)格戰(zhàn)，那么市場(chǎng)就真的亂了，大家都做不好。”

泗陽(yáng)思潤(rùn)食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“思潤(rùn)”)董事長(zhǎng)余義成告訴記者，他做餃子四五年了，他們企業(yè)生產(chǎn)的肉餡水餃，肉含量達(dá)到50%，原材料選的都是上等食材，由大品牌供貨。公司如今有40多人，年產(chǎn)值2000多萬(wàn)元，產(chǎn)品銷(xiāo)往安徽、山東等地，有零售也有批發(fā)，是一家土生土長(zhǎng)的本地企業(yè)。談到做餃子的初衷，他坦言，那時(shí)看到當(dāng)?shù)睾芏嗥髽I(yè)在做，認(rèn)為餃子好賣(mài)有市場(chǎng)，就轉(zhuǎn)行試試。

有業(yè)內(nèi)人士指出，速凍食品經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)贏得消費(fèi)者青睞，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到其價(jià)值，喜歡上了這類(lèi)食品。未來(lái)，速凍食品前景看好。

“速凍餃子的市場(chǎng)不像一張既定的餅?zāi)敲创?，它是不斷擴(kuò)大的，因?yàn)樾袠I(yè)中工藝和技術(shù)在不斷改進(jìn)，市場(chǎng)在不斷拓寬，這對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一件非常好的事。”王恒詳說(shuō)。

從朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)到現(xiàn)在的“沒(méi)落產(chǎn)業(yè)”，速凍餃子的稱(chēng)號(hào)幾經(jīng)變化，行業(yè)內(nèi)的聲音也越來(lái)越多——“餃子行業(yè)不好做，要做好很難”。市場(chǎng)自發(fā)地調(diào)節(jié)越來(lái)越受限制，行業(yè)內(nèi)惡性競(jìng)爭(zhēng)事件此起彼伏，很多中小企業(yè)還沒(méi)起步就被扼殺。更有人稱(chēng)，“速凍餃子已經(jīng)不能吃了”。

對(duì)于這種現(xiàn)象，王恒詳分析，大家都在做餃子，把這個(gè)產(chǎn)品做好，就會(huì)形成一種良性循環(huán)，這是企業(yè)發(fā)展邁開(kāi)步伐的時(shí)候。所以說(shuō)企業(yè)要不怕競(jìng)爭(zhēng)，一種有序的競(jìng)爭(zhēng)，反而會(huì)促進(jìn)進(jìn)步。進(jìn)來(lái)的企業(yè)多了，大家都保證質(zhì)量，可以更好地提高本地產(chǎn)品的知名度，是一種有益現(xiàn)象。

“在江浙滬一帶，泗陽(yáng)餃子現(xiàn)在很有名氣，在外面已經(jīng)塑造了口碑，大家都認(rèn)可它的品質(zhì)口味，這是很難得的。在泗陽(yáng)，滿(mǎn)嘴香不是最大的速凍水餃生產(chǎn)企業(yè)，我的能力也不是很強(qiáng)，但我相信，只要千千萬(wàn)萬(wàn)的‘滿(mǎn)嘴香’堅(jiān)持，我們一定會(huì)把市場(chǎng)做起來(lái)，讓泗陽(yáng)水餃走向輝煌。”王恒詳說(shuō)。

04

發(fā)展中，面臨人才、資金等問(wèn)題

市場(chǎng)決定生產(chǎn)，泗陽(yáng)水餃的供不應(yīng)求，對(duì)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)自然是好事，所以擴(kuò)大規(guī)模是幾位企業(yè)老板不約而同的決定。但在此之前，購(gòu)買(mǎi)設(shè)備、建設(shè)廠房、花重金招聘專(zhuān)業(yè)人才，是擺在他們面前亟需解決的問(wèn)題。

滿(mǎn)嘴香總經(jīng)理告訴記者，泗陽(yáng)速凍食品行業(yè)有個(gè)不成文的規(guī)定，只要是別家做的市場(chǎng)，后進(jìn)來(lái)的企業(yè)會(huì)自動(dòng)讓開(kāi)，這就避免了同類(lèi)產(chǎn)品的惡性競(jìng)爭(zhēng)。為了規(guī)避競(jìng)爭(zhēng)，大家不搞價(jià)格戰(zhàn)，保證原料成本一樣，做到貨真價(jià)實(shí)，同時(shí)產(chǎn)品上盡量做到差異化。

中小企業(yè)的出路在于產(chǎn)品，做好產(chǎn)品是企業(yè)走出去的第一步，這也是幾位企業(yè)老板一致認(rèn)同的觀點(diǎn)。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，發(fā)展需要一個(gè)過(guò)程，既要從內(nèi)集聚力量，實(shí)現(xiàn)由量到質(zhì)的蛻變，也需要外部良好的環(huán)境保駕護(hù)航。同時(shí)企業(yè)還需要完善資金、技術(shù)、管理，這些是成長(zhǎng)的內(nèi)核。

一個(gè)讓王恒詳非常頭疼的事情便是，企業(yè)留不住人。他介紹，好不容易培養(yǎng)成熟的人才，因?yàn)榉N種原因離開(kāi)了，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是比較大的損失。企業(yè)要擴(kuò)大規(guī)模，人才的配置是重要保障，在此之前需要招聘、管理專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員，提前做好謀劃。

“這幾年，泗陽(yáng)當(dāng)?shù)卣沧⒁獾搅诉@個(gè)現(xiàn)狀，在資金、政策方面給了一定的支持，這規(guī)范了行業(yè)發(fā)展，是一件非常利好的事。”王恒詳說(shuō)。

快速的興起，對(duì)泗陽(yáng)水餃生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。在廣闊的市場(chǎng)面前，沒(méi)人能按捺自己的興奮，但如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)，卻是老板們始終要考慮的問(wèn)題，是做好自身再走向擴(kuò)大還是盲目擴(kuò)張，這些事關(guān)乎企業(yè)存亡，需要多方配合。

注：部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

本文摘自【冷凍食品傳媒】微信公眾平臺(tái)

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