“我們還買這個(gè)土豆包吧?”說(shuō)這個(gè)話的是個(gè)十歲左右的小男孩,他媽媽順勢(shì)將兩袋土豆包從冰柜里放進(jìn)購(gòu)物車。
前幾日,冷凍食品傳媒記者在大賣場(chǎng)的速凍食品區(qū)默默吃下了這口安利。拿起包裝一看,廈門陳紀(jì)樂肴居出品??磥?lái)他們?cè)谘邪l(fā)了蘑菇包、核桃包等頗具特色的產(chǎn)品之后,今年一款“土豆包”又走上了消費(fèi)者的餐桌,實(shí)力圈了一波粉。
見慣了五彩繽紛創(chuàng)意十足的象形面點(diǎn),這個(gè)不起眼的“小土豆”怎么就紅了?
象形面點(diǎn)大行其道 返璞歸真成健康風(fēng)尚
隨著人們購(gòu)買力的增強(qiáng),以及年輕一代逐漸成為消費(fèi)主力,大家對(duì)食品的要求不僅僅是果腹而已。在吃飽吃好的同時(shí)最好還有新奇有趣的“顏值”,象形面點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)顯而易見。從最初在餐飲酒店銷售,到通路拓寬進(jìn)入商超及便利店,直接面對(duì)終端消費(fèi)者,象形面點(diǎn)的市場(chǎng)越來(lái)越大。
為了綁住消費(fèi)者的胃,商家們紛紛推陳出新,用可口的原料輔以各式創(chuàng)意的造型,制作出一款款象形點(diǎn)心,其新奇與創(chuàng)意著實(shí)令人眼界大開。但看慣了熊貓、豬豬、大黃鴨、Hello Kitty等卡通面點(diǎn),土豆包的設(shè)計(jì)倒是另辟蹊徑,頗有返璞歸真的意味。
樂肴居土豆包外形對(duì)比土豆本身,基本可以以假亂真,這種級(jí)別的象形程度還是有給人驚喜的。外皮呈淡黃色,橢圓形,有人工芽眼,表面薰有如土塵色的灰褐色可可粉。不似其他象形面點(diǎn)的多彩華麗,無(wú)需色素點(diǎn)綴的土豆包倒有種天然的呆萌感。
包內(nèi)的兩種餡料也頗具小心機(jī),麻薯紅豆餡料和燒肉餡料,從甜咸兩方面滿足南北口味特點(diǎn),再也不用像甜咸粽那樣引發(fā)“南北大戰(zhàn)”。燒肉味內(nèi)餡肉嫩鮮香;麻糬紅豆味內(nèi)餡呈拉絲狀,清甜軟糯。
有業(yè)內(nèi)人士分析:“消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)楹每春猛娈a(chǎn)生首次購(gòu)買,但能否形成長(zhǎng)期的購(gòu)買習(xí)慣,還要看本身產(chǎn)品力”。始于顏值,陷于口感,忠于營(yíng)養(yǎng)健康,樂肴居倒是很會(huì)抓年輕消費(fèi)者的心。
小小土豆包從著手研發(fā)到成功問(wèn)世,整整經(jīng)歷了120天的打磨。
之前就有聽熟識(shí)的代理商提到過(guò),“樂肴居包點(diǎn)工藝比較特別,面皮松軟細(xì)膩,不粘牙,別家產(chǎn)品很難達(dá)到,算是他們不可被取代的一大特色。”這款土豆包在繼承了傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,又添加了土豆粉,讓面皮風(fēng)味更加獨(dú)特。為了更具“土豆”的特色,每只土豆包的表皮上都被戳上了“芽眼”。
“芽眼淺,蒸煮后會(huì)變形;深了可能會(huì)戳破面皮,”樂肴居食品的研發(fā)總監(jiān)葉經(jīng)理稱,“所以配合著芽眼的深淺,我們對(duì)面皮的面筋值也做了多次調(diào)試。筋度太高,口感硬,筋度低了容易戳破。最終才達(dá)成了目前象形和口感的平衡。”
除了芽眼,面皮外裹著的那層灰褐色可可粉,更是令其栩栩如生的點(diǎn)睛之筆。說(shuō)是可可粉,其實(shí)是可可粉和糯米粉、土豆粉等的混合粉質(zhì)。葉經(jīng)理稱,“最初使用單一可可粉的時(shí)候,在解凍和蒸煮的過(guò)程中粉質(zhì)就會(huì)化掉,影響外觀。所以我們又多次復(fù)配形成現(xiàn)在的混合粉質(zhì),蒸煮的整個(gè)過(guò)程都會(huì)黏在面皮上,不受影響。”
不只是面皮,土豆包的餡料也做足了創(chuàng)新。與市面上大多豆沙包不同的是,土豆包的豆沙餡按照7:3的比例加入了麻薯,令餡料的口感更加Q韌軟糯。正常用在點(diǎn)心外皮的麻薯被用來(lái)當(dāng)內(nèi)餡,這種嘗試不由讓人眼前一亮。另一種燒肉口味的食材,選自銀祥食品的豬肉,肥瘦三七比。研發(fā)團(tuán)隊(duì)先對(duì)其進(jìn)行腌制,再烤、切片,融合了港式叉燒風(fēng)味,讓肉質(zhì)鮮嫩有實(shí)感,油而不膩。
經(jīng)過(guò)人工包餡成團(tuán),手工揉成似土豆的橢圓形,在調(diào)配好的可可粉上滾上一圈,再用簽子細(xì)細(xì)戳上芽眼,一只栩栩如生的土豆包就誕生了。
5個(gè)月,產(chǎn)品力橫掃市場(chǎng)引歡心
正是搭上了致趣造型、新穎口感、考究食材的消費(fèi)時(shí)尚,樂肴居土豆包從7月份起短短上市5個(gè)月,線上線下齊發(fā),已銷售20余萬(wàn)件。除了在傳統(tǒng)酒店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、便利店以及部分自營(yíng)門店銷售,還有樂肴居官網(wǎng)、天貓旗艦店等網(wǎng)絡(luò)渠道,讓產(chǎn)品更親近消費(fèi)者。一個(gè)訂單,明日的早餐今晚冷鏈到家。
前段時(shí)間,我們?cè)谧雒纥c(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研時(shí),這款產(chǎn)品也常被經(jīng)銷商津津樂道。無(wú)錫三兄妹食品商行的負(fù)責(zé)人稱,“這款土豆包上市時(shí)間不長(zhǎng),但是反響很不錯(cuò),我這邊的商超和酒店渠道都賣的很好。樂肴居的產(chǎn)品每款都特點(diǎn)鮮明,可以說(shuō)非常有特色,并且食品安全讓人放心。”
泉州廣泉冷凍食品商行與樂肴居食品合作了五年之久,負(fù)責(zé)人高明興對(duì)其產(chǎn)品也是迷之鐘愛,“他家的產(chǎn)品就是質(zhì)量好,好吃好賣。他們推出的每一款新品我都愿意嘗試。”
消費(fèi)者的感官則更加簡(jiǎn)單,從那天在賣場(chǎng)的詢問(wèn)中,購(gòu)買者的評(píng)價(jià)大多是“外形真的很像土豆,很可愛,主要是我家孩子喜歡,也不大,比較適合小孩吃。”對(duì)口味則是各有所愛,“紅豆餡比較Q,不會(huì)太甜,還有點(diǎn)流心,燒肉是廣東口味,個(gè)人比較喜歡。”“之前有在飯桌上吃過(guò),蠻好吃的,特地來(lái)超市看看,還真有賣的。”
廈門陳紀(jì)樂肴居食品有限公司投身餐飲業(yè)已有十余年,對(duì)健康美食和地道美味的探索是他們前進(jìn)的動(dòng)力。繼蘑菇包、核桃包之后,今年土豆包系列的橫空問(wèn)世,勢(shì)必為他們?cè)偬硪粏T大將,不枉其對(duì)象形產(chǎn)品市場(chǎng)前景的敏銳覺。