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調(diào)查 | 培根這么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的嗎?

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

在火腿、香腸、培根三大西式肉制品中,被中國消費(fèi)者較晚知曉的當(dāng)屬培根了。但后來者居上,這幾年培根的火爆程度遙遙領(lǐng)先,燒烤店、火鍋店、蛋糕房,培根的身影無處不在,相關(guān)產(chǎn)品也越發(fā)暢銷。

 

然而培根這么火,你知道你吃的培根是什么肉做的嗎?豬肉?鴨肉?混合肉?雖然都叫培根,但看一眼標(biāo)簽,卻千差萬變。

 

 

“你知道培根是什么肉做的嗎?”

 

“不是豬肉嗎?”

 

前幾日,冷凍食品傳媒記者走訪市場調(diào)研培根產(chǎn)品,隨機(jī)訪問了數(shù)十名消費(fèi)者,他們第一反應(yīng)都是“豬肉做的”,甚至絕大多數(shù)人帶著慣性思維,購買培根時根本不會去看產(chǎn)品的標(biāo)簽。

 

這種慣性思維不是沒有道理,百度百科對“培根”一詞的釋義是:培根由英語bacon音譯而來,又名煙肉,是將豬肉的豬胸肉或其他部位肉經(jīng)煙熏熏制而成的。大多數(shù)消費(fèi)者覺得,如果培根用了其他肉,比如雞肉、鴨肉等就是假貨,同假羊肉卷一樣,屬于欺騙行為。

 

而現(xiàn)實是,經(jīng)過記者的調(diào)研,我們消費(fèi)者吃進(jìn)肚子里的絕大多數(shù)都是所謂的“假培根”!

 

 

01

 

電商、批發(fā)渠道,培根魚龍混雜

 

在河南省鄭州市的丹尼斯、卜蜂蓮花、家樂福、大潤發(fā)等多家大賣場,冷凍食品傳媒記者發(fā)現(xiàn)它們售賣的培根品種并不多,總體看來有雙匯、史密斯菲爾德、雨潤、眾品、金鑼5個品牌共7款產(chǎn)品。從產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的原料肉來看,以上5個品牌的產(chǎn)品采用的都是豬肉。其中史密斯菲爾德還專門標(biāo)明了來源“進(jìn)口美國Smithfield豬肉原料”。

然而,在鄭州市中原四季水產(chǎn)物流港、鄭州市信基凍品大世界等批發(fā)市場,以及天貓、京東商城等線上平臺,培根品質(zhì)就有很大的差異了。因流通渠道中培根多為整件打包銷售,拍產(chǎn)品標(biāo)簽時比較麻煩,所以以下主要以電商平臺售賣的培根產(chǎn)品標(biāo)簽為例作為展示。

 

通過對比電商平臺上常見的培根產(chǎn)品可以發(fā)現(xiàn),雨潤煎烤培根、南陽食品雪花培根的原料肉均為豬肉、鴨肉;大由大食品科技有限公司生產(chǎn)的大由大精制培根,其原料肉為豬五花肉和鴨肉;中糧家佳康超值培根原料肉則為豬肉、雞肉。

 

從以上小調(diào)查不難發(fā)現(xiàn):在直面消費(fèi)者的商超渠道,各品牌培根產(chǎn)品的原料肉基本上以豬肉為主。流通及電商平臺上,豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等均有,且很多是復(fù)合肉。

 

看到這里是不是很多消費(fèi)者松了一口氣?“前者直面消費(fèi)者的商超產(chǎn)品還是很好的嘛!”然而實際情況是,后者的培根產(chǎn)品流向了大多數(shù)人的餐桌。

 

 

 

02

 

餐飲渠道爆發(fā),低品質(zhì)培根銷量大

 

無論是從品牌還是從原料肉來看,商超銷售的培根明顯屬于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,不過冷凍食品傳媒記者發(fā)現(xiàn),培根在賣場銷售并不理想。諸多培根品牌中,僅史密斯菲爾德在鄭州的兩家賣場各設(shè)置了一名推廣人員,其中一家賣場還做了現(xiàn)場試吃活動,但試吃顧客寥寥無幾;在大潤發(fā)等門店促銷力度比較大,比如買史密斯菲爾德培根送雙匯培根等。不過一位店員很坦率地表示,培根并不受消費(fèi)者歡迎。

 

幾個月前,冷凍食品傳媒記者曾在大潤發(fā)見過龍大、名佑等品牌的培根,然而此次走訪過程中卻未見到它們的身影。這似乎也間接印證在終端零售渠道,培根備受冷落。

 

至于其他流通渠道,雖然無法統(tǒng)計具體銷量,但不可否認(rèn)的是,自助燒烤店、蛋糕房等都在越來越多地用到培根產(chǎn)品。鄭州市一家蛋糕房里,培根三明治卷、培根沙拉卷都擺在非常醒目的位置,隔塵的玻璃窗上寫著當(dāng)天食用。該店店員介紹,像培根+糕點、調(diào)理肉串+糕點這樣的組合是目前店內(nèi)的暢銷品。

 

一位在鄭州市中原四季水產(chǎn)市場經(jīng)營培根的商戶分析,商超渠道針對的是普通消費(fèi)者,他們中的大部分人并不知道培根怎么吃,也不會做,所以商超的培根品質(zhì)再好也難以動銷;而其他渠道中,培根的主要購買者是餐飲飯店,他們直接將其加工成產(chǎn)品,如燒烤產(chǎn)品或糕點新品,消費(fèi)者接受度還是很高的。“其實培根的需求是持續(xù)上升的,關(guān)鍵在于產(chǎn)品比較亂,標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,所以市場也亂。”這位商戶說,“只有制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),才能規(guī)范這個產(chǎn)業(yè),使其健康發(fā)展。”

 

 

03

 

市場混亂,亟需標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

 

記者專門查詢了現(xiàn)行培根國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23492-2009,該標(biāo)準(zhǔn)由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布,其中的規(guī)定顯示:培根為將畜肉或禽肉去骨(或不去骨)、注射(或不注射)、腌制、滾揉(或不滾揉)、成型(或不成型)、干燥、煙熏(或不煙熏)、烘烤等工藝制成的肉制品。按原料肉可分為豬肉培根、牛肉培根、禽肉培根;按生熟分為生制培根和熟制培根。

 

 

正因為有現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)保駕護(hù)航,目前我們吃到的低品質(zhì)“假培根”并不能說人家是“假的”,但中國商業(yè)聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)工作部副處長劉振宇也明確表示,現(xiàn)行的培根標(biāo)準(zhǔn)確實存在很多問題。“當(dāng)初制定標(biāo)準(zhǔn)的時候,國內(nèi)培根行業(yè)才剛發(fā)展起來?,F(xiàn)在行業(yè)發(fā)生了很多變化,需要做一些符合發(fā)展趨勢的修改”。他透露,新標(biāo)準(zhǔn)已通過專家團(tuán)隊的預(yù)審,但何時出臺實施目前尚不確定。

 

“不過可以明確告知的是,新標(biāo)準(zhǔn)中將會規(guī)定培根只能用單一肉源,而不是復(fù)合肉,并且還要明確標(biāo)注肉含量。”劉振宇說。

 

《冷凍食品》雜志

記者:劉圣蓉

 

 


 

 

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