以前，肉類市場以生鮮肉為主導(dǎo)。但隨著近年來一些大企業(yè)的推動，保鮮及冷鏈技術(shù)的發(fā)展，以及消費者對冷鮮肉的了解越來越深入，冷鮮肉市場逐漸擴(kuò)大。

“目前，雙匯、雨潤、金鑼、千喜鶴等品牌的冷鮮肉接受度高，冷鮮肉的市場占有率達(dá)60%左右。從全國綜合來看，冷鮮肉的綜合普及率為20%～30%。”雙匯發(fā)展副總裁宋保國表示，在歐美發(fā)達(dá)國家，冷鮮肉已有近百年的消費歷史，市場份額高達(dá)90%以上，中國冷鮮肉還有很大的發(fā)展空間。

據(jù)了解，雙匯今年上半年實現(xiàn)利潤總額28.88億元，同比2015年增長9.48%，而其發(fā)展?fàn)I業(yè)收入的增長主要是靠生鮮凍品。鮮凍肉及肉制品外銷量144.02萬噸，同比2015年增長11.16%。另外，雨潤食品中報顯示，2016年上半年實現(xiàn)營業(yè)收入89.87億港元，雖然同比下降6.23%，但冷鮮肉銷售卻增長了4%。

德問咨詢專家孔德運表示，目前國內(nèi)市場豬肉產(chǎn)品仍以白條肉為主，其比例占到60%，國內(nèi)冷鮮肉僅占到豬肉消費量的20%左右，對比歐美、日本等發(fā)達(dá)國家的90%，市場發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮?。冷鮮肉的問世對提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義。

據(jù)預(yù)測，隨著我國人民生活水平的提高，在不久的將來，冷鮮肉有望成為我國廣大居民生肉消費的主流。除冷鮮豬肉品牌雙匯、雨潤，冷鮮牛肉品牌科爾沁外，阿牧特冷鮮羊肉也發(fā)力冷鮮羊肉市場，一場冷鮮肉類市場品牌爭奪戰(zhàn)逐漸拉開大幕。

如今，人們對“安全肉”的訴求越來越高，肉類食品的安全問題已成為食品安全的熱點問題。隨著冷鮮肉、冷凍肉市場份額的擴(kuò)大，各種安全問題也層出不窮，如“僵尸肉”流向餐桌，冷藏不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)等。

廣東省食藥監(jiān)局公布此前抽檢肉及肉制品55批次中，有3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。國家食品藥品監(jiān)督管理總局抽檢肉及肉制品，金鑼冷鮮肉被檢出“瘦肉精”。 

根據(jù)食品抽檢結(jié)果顯示，臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司興隆分公司生產(chǎn)的豬后臀尖檢出禁止使用的西馬特羅，檢測結(jié)果值為3.73 g/kg，檢驗結(jié)果為不合格。專家表示，目前冷鮮速凍食品行業(yè)亟需解決食品生產(chǎn)安全、冷鏈物流配送覆蓋面等問題。