“零售＋餐飲”，和傳統(tǒng)超市不一樣的體驗(yàn)

2017年7月14日，阿里巴巴集團(tuán)董事局主席馬云和CEO張勇現(xiàn)身盒馬。7月17日，盒馬北京大成店、上海平高店、上海新江灣店三店同開，同時(shí)宣布首店上海金橋店實(shí)現(xiàn)單店盈利。

走進(jìn)盒馬北京十里堡店，首入眼簾的是海鮮吧加工區(qū)及日料區(qū)。與傳統(tǒng)商超不同的是，盒馬做到了“生熟聯(lián)動(dòng)”，無論是當(dāng)紅的俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦，還是本土的潛江清水小龍蝦、科爾沁牛排，都能在水產(chǎn)檔口稱重打簽。顧客選擇自己喜歡的加工方式后，稍作等待就可以吃到這些生猛海鮮了，“逛吃”在這里成為可能。十里堡店就餐區(qū)可同時(shí)容納上百人就餐，雖然布局比較簡單，但足夠干凈舒適。

▲走進(jìn)盒馬北京十里堡店，首先看到的是海鮮吧

▲顧客選購的海鮮產(chǎn)品可直接堂食，也可帶回去自己做

“我們致力于打造一個(gè)以人為中心的創(chuàng)新（模式）。”矞云表示，“生熟聯(lián)動(dòng)”之外，盒馬還增加了“熟生聯(lián)動(dòng)”，例如你在盒馬牛排檔吃到一塊香嫩可口的牛排，那么這塊牛排所用的原料——牛肉、醬汁和調(diào)料等，都可以在盒馬店內(nèi)買到。

99元/只的波士頓龍蝦、3.9元/只的鮑魚，自帶網(wǎng)紅體質(zhì)的盒馬甫一開業(yè)就受到人們追捧。據(jù)悉，7月份在北京十里堡店，不少前來體驗(yàn)的消費(fèi)者用了三個(gè)小時(shí)等待一盤龍蝦。那么，現(xiàn)在情況如何呢？9月7日下午四點(diǎn)左右，記者到達(dá)盒馬十里堡店，店里客流主要集中在鮮活海鮮區(qū)，海鮮吧加工區(qū)幾乎無需等待。

當(dāng)然，突出體驗(yàn)至上的盒馬不僅僅供應(yīng)海鮮，原麥山丘、小火鍋、日料、碳烤牛排、果汁、自選沙拉等聯(lián)營餐飲也給顧客提供了豐富的選擇。顧客在店內(nèi)結(jié)算完商品后，仍可繼續(xù)逛或繼續(xù)買。盡管盒馬如今已開通了現(xiàn)金支付功能，但還是推薦你使用盒馬鮮生APP付款。

結(jié)賬時(shí)，收銀員還會(huì)告知每位顧客，“盒馬門店附近3公里范圍內(nèi)，可以做到30分鐘必達(dá)”。“30分鐘”是一個(gè)把控得非常精準(zhǔn)的時(shí)間，確定性十足。

此外，盒馬還有很多新奇特之處。它把配送區(qū)域內(nèi)的消費(fèi)者稱為“盒區(qū)”居民；淘寶是邊看邊買，它則是邊逛邊吃；除了“生熟聯(lián)動(dòng)”，它還有“熟生聯(lián)動(dòng)”；3公里內(nèi)30分鐘必達(dá)，復(fù)雜的算法和人工智能在前店后倉構(gòu)筑起了一個(gè)“科技世界”，馬云探訪盒馬，在后倉足足停留了10分鐘。

30分鐘配送到家的秘密

從消費(fèi)者感知角度來看，“3公里內(nèi)30分鐘必達(dá)”基本代表著目前最快的水平。為何如此設(shè)置？矞云表示，30分鐘是一個(gè)人生活當(dāng)中隨機(jī)時(shí)間的極限。因?yàn)槿藗儗?duì)30分鐘后的時(shí)間都有相應(yīng)的規(guī)劃，所以30分鐘內(nèi)送到家是最佳選擇。

在阿里巴巴CEO、“五新執(zhí)行委員會(huì)”主席張勇看來，30分鐘是一種極致的服務(wù)體驗(yàn)。盒馬在城市內(nèi)更密集的布局后，它能夠?yàn)楦嗟?ldquo;盒區(qū)”居民帶去最快捷的服務(wù)。

關(guān)鍵是盒馬的30分鐘是如何做到的？

“簡單來說，盒馬綜合運(yùn)用了大數(shù)據(jù)、移動(dòng)互聯(lián)、智能物聯(lián)網(wǎng)、自動(dòng)化等技術(shù)及先進(jìn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)人、貨、場(chǎng)三者之間的最優(yōu)匹配。從供應(yīng)鏈、倉儲(chǔ)到配送，盒馬都有自己完整的物流體系，大大提升了物流效率。”矞云總結(jié)道。

首先，揀貨快。傳統(tǒng)倉庫是一個(gè)人把訂單上的產(chǎn)品揀完，動(dòng)線長，而盒馬是分布式揀貨，用算法把訂單打散，不同揀貨員就近揀貨。盒馬店內(nèi)所有商品都有電子價(jià)簽和專屬條碼，揀貨員使用RF槍，在揀貨、合單、發(fā)貨時(shí)可以做到完全準(zhǔn)確。每個(gè)訂單的揀貨環(huán)節(jié)，時(shí)間嚴(yán)格限制在3分鐘之內(nèi)。

其次，流轉(zhuǎn)快。與其他超市不同的是，盒馬超市上方隨處可見的傳送鏈和購物袋組成了獨(dú)具一格的傳輸系統(tǒng)，揀好的商品通過自動(dòng)傳輸帶，快速流轉(zhuǎn)到后倉打包，這個(gè)時(shí)間也會(huì)控制在3分鐘之內(nèi)。

▲獨(dú)具一格的傳輸系統(tǒng)是盒馬的黑科技之一

再次，包裝快。盒馬后倉是一個(gè)由復(fù)雜大數(shù)據(jù)算法和各種人工智能設(shè)備構(gòu)成的“全新世界”，根據(jù)訂單商品、相近預(yù)約時(shí)間、相近消費(fèi)者位置、相似配送員路徑，驗(yàn)算后將商品自動(dòng)合單，幫助打包員快速打包。

最后，配送快。經(jīng)過前面三個(gè)流程的處理后，訂單由垂直升降系統(tǒng)配送至物流中心發(fā)貨。“配送員有保溫保濕袋，支持熱鏈、冷鏈和貨物配送，溫度從-18℃~-60℃。”矞云介紹，“留給配送員的路上時(shí)間是20分鐘，這足夠他們?cè)?公里范圍內(nèi)將商品配送到家。”

魔鬼般的細(xì)節(jié)

產(chǎn)品設(shè)置上，由線上平臺(tái)孵化而來的盒馬執(zhí)行的同樣是互聯(lián)網(wǎng)思維。“能進(jìn)入到我們系統(tǒng)的（產(chǎn)品），除了品牌、品質(zhì)要過硬，滿足食品安全要求外，還要充分考慮現(xiàn)在消費(fèi)者的各項(xiàng)需求。”矞云表示，所以小規(guī)格凈菜成了基礎(chǔ)配置，每份蔬菜重量基本上在300~500g，滿足消費(fèi)者一頓飯的量，吃完后第二天再買新鮮的。

據(jù)悉，盒馬直接和本地蔬菜生產(chǎn)基地達(dá)成了合作，由這些基地直供蔬菜。以十里堡店為例，目前該店商品SKU已經(jīng)達(dá)6000余種，其中生鮮占比50%左右。

和傳統(tǒng)商超相比，逛盒馬感覺更通暢、舒適和開闊，店內(nèi)不僅配備有兒童可用的購物車，貨架設(shè)置上也別出心裁。據(jù)介紹，盒馬店內(nèi)造型奇特的懸掛鏈代替了稱重臺(tái)，而自助收銀、智能分撥、ETC等構(gòu)建出了一個(gè)整潔高效的運(yùn)營體系，店內(nèi)貨架不超過1.5米，“這樣的設(shè)計(jì)更符合人體工學(xué)，顧客隨手可拿到商品”。

此外，店內(nèi)所有的商品均采用電子價(jià)簽，顧客隨手一掃，就能添加到購物車，付款后配送到家。

魔鬼般的細(xì)節(jié)在生鮮商品的包裝上也有具體體現(xiàn)。與傳統(tǒng)商超相比，這里的牛排、羊肉等肉類商品多采用行業(yè)內(nèi)少見的貼體包裝技術(shù)。據(jù)了解，這種包裝采用了貼體膜和真空抽取技術(shù)，具有耐高溫、耐冷藏、阻隔氧氣和水蒸氣的特點(diǎn)，可以幫助生鮮菜品在0~4℃的冰鮮狀態(tài)下保持10~14天。

基于大數(shù)據(jù)，打造差異化產(chǎn)品

手握大數(shù)據(jù)的盒馬對(duì)不同城市的消費(fèi)者有著深入的研究，人們更習(xí)慣哪種產(chǎn)品和購買方式，它就會(huì)照此調(diào)整店內(nèi)的商品結(jié)構(gòu)。矞云表示，“可以說我們現(xiàn)有的商品結(jié)構(gòu)也是動(dòng)態(tài)調(diào)整的，會(huì)根據(jù)用戶的消費(fèi)數(shù)據(jù)和商品供應(yīng)時(shí)時(shí)更換”。

據(jù)悉，盒馬海鮮類商品銷量是傳統(tǒng)超市的10倍以上，這個(gè)數(shù)字之前是很難想象的。善于打造爆款的阿里巴巴，繼續(xù)把這種思維運(yùn)用到盒馬上。比如，盒馬第一大爆款——俄羅斯帝王蟹，規(guī)格在4斤左右，由俄羅斯遠(yuǎn)東高緯度深冷海域而來，但價(jià)格僅為高端酒店的1/3甚至1/4。此外，波士頓龍蝦、潛江清水小龍蝦、美國西北車?yán)遄?、挪威冰鮮三文魚（北京）、香格里拉野生菌都是店內(nèi)的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

目前盒馬有13家店，覆蓋了北京、上海和寧波三個(gè)城市，并且在商品上已作了一定的區(qū)隔。矞云舉例稱，“叮叮菜是上海區(qū)域的專屬商品，水培菜（活菜）和小火鍋只有在北京門店才可以吃到”。

叮叮菜是盒馬歷時(shí)半年研發(fā)的即食菜肴，首批共有6道菜品，包括青花椒小龍蝦、奧爾良味雞翅、八寶辣醬、果醋排條、紅燜土豆牛肉、化皮紅燒肉，從中可見濃郁的本幫菜風(fēng)格。雖是熟制菜肴，但盒馬還是創(chuàng)新地使用了貼體技術(shù)，消費(fèi)者買回家，不用撕膜，直接放進(jìn)微波爐加熱后就可享用。

盒馬推出的精選小火鍋，不僅價(jià)格實(shí)惠，還是“生熟聯(lián)動(dòng)”的一部分，在十里堡店買到的商品都能在小火鍋里涮一涮。此外，采用獨(dú)有純水栽培技術(shù)的水培菜也很受消費(fèi)者歡迎，帶根活體運(yùn)輸，保證了蔬菜時(shí)刻新鮮，目前有羅馬生菜、奶油生菜等種類。