“無(wú)人面館”現(xiàn)身，45秒做好一碗面

不久前，在上海徐匯區(qū)出現(xiàn)了一個(gè)無(wú)人移動(dòng)面館，頗受上班族的喜愛(ài)，飯點(diǎn)一到就會(huì)排起長(zhǎng)龍隊(duì)伍，食客只需要在屏幕上選擇自己喜歡吃的面，等45秒就能出面，且每碗價(jià)錢不到10元，方便好吃。

無(wú)人移動(dòng)面館提供的面共有兩種口味：酸湯肥牛和豚骨，后續(xù)還將推出臺(tái)灣川味紅燒牛肉面和豌雜重慶小面兩款新品。食客選好后通過(guò)支付寶或微信完成支付，加上出面整個(gè)操作過(guò)程不出一分鐘。對(duì)此，排隊(duì)買面的顧客驚嘆道：“好神奇！”

對(duì)于面的味道，有消費(fèi)者接受媒體采訪時(shí)表示“還不錯(cuò)”，如果100分是滿分的話，可以打80分。

據(jù)了解，“無(wú)人面館”目前在上海市一共投放了3臺(tái)，分別位于徐匯區(qū)桂林路406號(hào)、虹口區(qū)四川北路888號(hào)和歐陽(yáng)路196號(hào)。

該“無(wú)人面館”的食品加工模式是，將事先-18℃冷凍保存的湯面盒快速解凍，并由注水口戳開(kāi)湯面盒頂部，將開(kāi)水灌入，整個(gè)過(guò)程都由機(jī)器完成。面條其實(shí)并非現(xiàn)制現(xiàn)售，而是像方便面一樣“泡”出來(lái)的。

?選擇口味下單，45S后出餐

雖然無(wú)人面館面世不到一月，即被監(jiān)管部門叫停，但很多人對(duì)這種全新業(yè)態(tài)均表示看好。上海市徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，無(wú)人面館確認(rèn)經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可屬實(shí)，但現(xiàn)場(chǎng)餐飲的制作環(huán)節(jié)，涉嫌超范圍經(jīng)營(yíng)，待補(bǔ)齊相關(guān)許可證后有望再度經(jīng)營(yíng)。

冷凍熟面早已上市多年

其實(shí)，“無(wú)人面館”賣的就是業(yè)內(nèi)所熟知的“冷凍熟面”，對(duì)很多冷凍食品行業(yè)從業(yè)者而言，并不陌生。在行業(yè)內(nèi)，對(duì)冷凍面的摸索也已10年有余。

早在2002年，河南云鶴食品就推出了冷凍刀削面，且一直致力于冷凍面的研發(fā)與生產(chǎn)。

2008年，伽力森主食企業(yè)(無(wú)錫)股份有限公司(簡(jiǎn)稱“伽力森”)開(kāi)始研制符合中國(guó)人口味的冷凍面。

2009年，云鶴食品推出了十大冷凍面食系列，宣布全面進(jìn)軍冷凍面市場(chǎng)。

同年，灣仔碼頭也推出臺(tái)灣紅燒牛肉面、京都叉燒豚骨拉面等口味的冷凍面。

2010年，云鶴食品改進(jìn)工藝，生制面改為熟制面，并在下半年，把速凍面產(chǎn)品鋪貨到了珠三角和貴州、重慶等地。

2012年9月，伽力森總投資11億元的主食產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目落戶興化，對(duì)外稱，項(xiàng)目若全部達(dá)產(chǎn)，可產(chǎn)出10億包速凍方便熟面、10億份冷藏炒飯、2萬(wàn)噸黃油制品以及2萬(wàn)噸的湯品湯汁。

2014年，伽力森推出即泡即食冷凍面。

2016年，河南南陽(yáng)麥香源食品推出鮮凍方便面。

冷凍面雖然已經(jīng)走過(guò)了十多年的發(fā)展歷程，但一路坎坷，并沒(méi)有大的起色。目前冷凍面企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，大多數(shù)還是在餐飲、團(tuán)膳等業(yè)務(wù)渠道銷售。

云鶴食品某業(yè)務(wù)經(jīng)理在接受采訪時(shí)就曾表示：“業(yè)務(wù)渠道的增長(zhǎng)比較明顯，越來(lái)越多的餐飲連鎖用戶專門找到我們公司要求定制產(chǎn)品，商超方面則無(wú)明顯增長(zhǎng)。”包括鄭州千味央廚、青島亞是加等不少企業(yè)都是類似的情況，產(chǎn)品基本都是在火鍋店、中式快餐店、酒樓等餐飲渠道銷售。

在零售渠道，受制于價(jià)格、消費(fèi)習(xí)慣等等因素，冷凍面實(shí)際上并未被消費(fèi)者真正接受。多年來(lái)，灣仔碼頭一直堅(jiān)持在部分城市的商超銷售冷凍面，但實(shí)際銷量有限，消費(fèi)者認(rèn)可度也并不高。

自助售賣機(jī)或開(kāi)啟新機(jī)會(huì)

伽力森董事長(zhǎng)王偉強(qiáng)曾多次在公開(kāi)場(chǎng)合表示：“在方便面的發(fā)源地日本，80%的傳統(tǒng)方便面已經(jīng)被‘冷凍熟食面’所代替，2011年，中國(guó)大陸方便面總銷售量是485億包，只要熟食面能替代5%，就能銷售25億包，這是一個(gè)多大的市場(chǎng)！”

但現(xiàn)實(shí)和想象之間總隔著一條殘酷的鴻溝。伽力森也認(rèn)識(shí)到這種現(xiàn)實(shí)，所以除了借助傳統(tǒng)渠道銷售外，伽力森還在嘗試自建終端。

撈面火鍋店就是計(jì)劃之一。它通過(guò)組合套餐形式，將一碗面的價(jià)值發(fā)揮到最大化。套餐包括湯、面、澆頭和菜品，通過(guò)不同組合，實(shí)現(xiàn)每款套餐不同的風(fēng)味，以滿足更多消費(fèi)者的需求。主題面吧則是另一種嘗試。在商業(yè)區(qū)，選擇一個(gè)30平方米左右的店面，提供面食類的糊面、湯面、拌面等各種冷凍熟面。

“冷食熱賣是速凍食品一個(gè)必然的發(fā)展方向，對(duì)于冷凍面條來(lái)說(shuō)也是這樣。”知名冷凍食品營(yíng)銷人劉國(guó)君曾如此判斷。

如今剛剛興起的“無(wú)人面館”無(wú)疑為冷凍面的冷食熱賣開(kāi)啟了全新的思路。冷凍熟面其實(shí)在烹制方式上非常簡(jiǎn)單，便于規(guī)范化操作，由于制作工藝的原因，即使是湯面也可以在一定時(shí)間內(nèi)保持非常好的口感。

在“無(wú)人”概念正火熱的當(dāng)下，“無(wú)人面館”無(wú)疑賺足了眼球。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，雖然在落地過(guò)程中也面臨這樣那樣的問(wèn)題，但不可否認(rèn)這是一種很好的方式，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化程度很高的冷凍熟面來(lái)說(shuō)，或許也將借此開(kāi)辟出一個(gè)全新的市場(chǎng)。

綜合