鄭州市紫荊山路與商城路附近，坐落著若干棟寫字樓、大社區(qū)，以及卜峰蓮花超市和新世界百貨，寫字樓白領(lǐng)、社區(qū)居民和商場(chǎng)超市工作人員的午飯問(wèn)題催生了巨大的餐飲消費(fèi)需求。

白領(lǐng)李明在其中一棟寫字樓里上班，住在公司附近。他最愛(ài)吃“雞小呆”家的炸雞飯，“我本來(lái)就愛(ài)吃雞排，像大臉雞排、正新雞排都是我的最愛(ài)，但雞排不能當(dāng)飯吃。炸雞飯其實(shí)就是雞排加米飯，一份雞排飯可以解決我的午餐或者晚餐問(wèn)題。”李明說(shuō)，他基本上每周都要吃一次，有時(shí)候甚至吃兩次。這家店去年冬天開(kāi)始營(yíng)業(yè)，至今他已經(jīng)吃了40多份。

“雞小呆”除了炸雞飯，還賣漢堡和飲品。整個(gè)店面積并不大，只擺了兩張餐桌，其他地方則被成箱的酸梅湯、容器、食用油等餐廳所需原材料占滿，也就是說(shuō)兩張餐桌全部坐滿，最多只能容納8個(gè)人。不過(guò)正常吃飯時(shí)間，特別是炎熱的夏天，幾乎沒(méi)人坐在那兒吃飯，因?yàn)榈陜?nèi)油煙味比較重，況且長(zhǎng)時(shí)間炸雞排，導(dǎo)致本來(lái)就不大的空間室內(nèi)溫度很高。其他時(shí)間偶爾會(huì)有一兩個(gè)人在店里吃。

“一份炸雞飯就是一頓飯，再搭配著飲料或者湯品”，李明絕大多數(shù)時(shí)間買了后會(huì)直接帶回家吃，平時(shí)他直接付現(xiàn)金或者用支付寶、微信購(gòu)買。每份炸雞飯價(jià)格是14元，直到有一天，他發(fā)現(xiàn)美團(tuán)團(tuán)購(gòu)價(jià)是11.8元/份，開(kāi)始在美團(tuán)上團(tuán)購(gòu)了。

炸雞飯正受到越來(lái)越多年輕人的喜愛(ài)，像李明這樣的人還有很多。為了解鄭州市炸雞飯店的大概數(shù)量，記者在美團(tuán)上搜索“炸雞飯”關(guān)鍵詞，找到770個(gè)結(jié)果；搜索“脆皮雞飯”關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)美團(tuán)收錄的店家有163個(gè)。當(dāng)然，這個(gè)數(shù)據(jù)不一定準(zhǔn)確，或許有少量重疊，也沒(méi)涵蓋美團(tuán)尚未收錄到的商戶。

記者觀察“雞小呆”炸雞飯的操作流程發(fā)現(xiàn)，炸雞飯制作起來(lái)并不難。操作人員把雞排的正反面油炸后取出控油，用刀切成橫豎小塊，之后將切好的雞排完整地放到米飯上。雞排周圍放上黃瓜絲、腐皮絲，擠上醬料即可。一份美味的炸雞飯就做成了。

為了更深入地了解炸雞飯市場(chǎng)，記者找到一家雞排飯加盟機(jī)構(gòu)，以意向加盟商的身份實(shí)地考察了這家機(jī)構(gòu)。  

招商部人員小王告訴記者，該公司的加盟店有兩種形式：一種是面積較大的店面，店內(nèi)主營(yíng)炸雞飯、飲品等，還能配合售賣近兩年較熱的黃燜雞米飯、金湯爆肚等，擺放幾張桌椅即可；一種是兩三平方米的小檔口，這種投入資金較少。小檔口一般僅需1~2個(gè)人，大一點(diǎn)的門店2~3個(gè)人就夠用，一個(gè)人炸雞排，另一個(gè)人完成放米飯，放小咸菜、黃瓜絲、腐皮絲等配菜，擠醬料，打包等工序。

“市場(chǎng)上有腌制好的雞排，不過(guò)加盟商也可以自己腌制，這樣利潤(rùn)更高。我們提供腌料、裹粉、醬料，每種配料的比例由專業(yè)大廚調(diào)配，此外像炸鍋、漏勺以及飯盒等餐具我們都可以提供。”小王介紹，一份雞排飯的成本是2~3元，質(zhì)量差點(diǎn)的大概2元就能搞定，這樣的雞排飯終端售價(jià)至少10元/份，12~15元屬于正常的單價(jià)。飯店如果做得精細(xì)點(diǎn)，搭配一些湯品或者水果，定價(jià)可以更高，當(dāng)然這主要還得看輻射人群的消費(fèi)水平。

丨市場(chǎng)丨

借助外賣，炸雞飯銷量爆發(fā)

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，外賣正成為餐廳的新選擇。這種方式相當(dāng)于把餐廳開(kāi)到了手機(jī)客戶端，不僅拓寬了銷售范圍，還方便消費(fèi)者線上點(diǎn)餐，足不出戶即享美食。

近日，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心發(fā)布了第40次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》（簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）。報(bào)告顯示，截至今年6月，中國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到2.95億人。

炸雞飯就因打包便捷、健康美味等特點(diǎn)迅速占領(lǐng)餐飲外賣市場(chǎng)。“雞小呆”炸雞店門外，每天早上九點(diǎn)多就已有十幾個(gè)外賣騎手等著接單。

據(jù)“雞小呆”炸雞飯的一位外賣送餐人員介紹，生意好的時(shí)候，“雞小呆”一般一天能賣300多份炸雞飯；差一點(diǎn)的話，也能賣200多份。外賣中，炸雞飯、煲仔飯、麻辣香鍋銷量最好。“有些送餐人員看生意很好，還自己開(kāi)店賣炸雞飯呢！”

8月15日，記者在美團(tuán)APP“外賣”一欄隨意搜索了兩家炸雞飯店，發(fā)現(xiàn)“雞小呆”炸雞飯品類月銷量是6129份；“樸小姐炸雞烤肉串燒飯”炸雞飯品類月銷量是2667份。餓了么APP平臺(tái)上，“雞小呆”外賣炸雞飯品類月銷量是2692份。即美團(tuán)和餓了么兩大平臺(tái)上，“雞小呆”炸雞飯外賣月銷量為8821份。

小王所在的加盟機(jī)構(gòu)也看到了外賣市場(chǎng)的巨大潛力，定位于“專注外賣餐飲第一品牌”。該機(jī)構(gòu)的加盟資料顯示：與傳統(tǒng)店相比，外賣店的優(yōu)勢(shì)在于專注外賣；選址要求低，不需黃金位置；技術(shù)簡(jiǎn)單，無(wú)需經(jīng)驗(yàn)和大廚，1~3人即可操作；設(shè)備投資少。

“‘炸雞飯+外賣’是很好的銷售方式。”小王介紹的第二種加盟方式，主要針對(duì)的就是外賣和打包外帶人群。他舉例稱，鄭州龍子湖高校園區(qū)一位在家做炸雞飯的加盟商，每天通過(guò)外賣能賣出兩三百份炸雞飯，主要配送給高校學(xué)生。

《冷凍食品》雜志

記者：姚冰冰