波多野结衣av无码久久一区_国产日韩欧美一区二区东京热_精品国产一区二区三区免费_国产ww久久久久久久久久_黑鬼大战白妞高潮喷白浆

您好,歡迎來到冷凍食品網:國內唯一服務于冷凍食品全產業(yè)鏈的綜合平臺

首頁 > 資訊 > 行業(yè)新聞

國內唯一服務于冷凍食品全產業(yè)鏈的綜合平臺

同樣是切肉片,為什么別人家的產品總比你家的好看!

2017-12-2014:32

來源: 冷凍食品網 發(fā)布者:編輯

為什么同樣是肉片、肉塊等加工產品,有些品牌的產品大小均勻、厚薄一致,看起來很漂亮,有些品牌的產品卻大大小小、賣相很差?只因為你沒有找到一臺合適的切制設備。

 

隨著肉類及餐飲等行業(yè)的深入發(fā)展,切片機、切塊機、鋸骨機等開始走俏,成為肉類屠宰加工企業(yè)、賓館、酒店、中央廚房等必可不少的肉類加工機械。與旺盛的市場需求相呼應,設備供應端也異常熱鬧——北京、山東濱州兩大產業(yè)基地,圍繞著閘刀式切片機、圓刀式切片機,展開了貼身“廝殺”。

 

 

01

閘刀切片機VS圓刀切片機

 

作為食品切片機的一種,肉類切片機把原材料肉切成肉片或者肉段,適用于無骨肉類和其他略帶彈性的食物,可滿足肉類加工廠、酒店、連鎖餐飲等加工大量肉類的需求。

 

“對這類機器的要求,就是要結構緊湊、外型美觀、操作簡便、效率高、損耗小、耗電低,并且具備較強的安全性和穩(wěn)定性。”北京義來益機械設備有限公司銷售總監(jiān)金成萬說,“切出來的肉片要均勻,可以自動成卷狀,而且厚薄能夠通過刀片后面墊片的增減來調節(jié)。”

 

不同的切片機有著不同的切片原理,根據(jù)旋轉式和滑片式兩種切片方法,延伸出了閘刀式和圓刀式兩種切片機,也是目前市場上的主流產品。

 

記者走訪河南省鄭州市裕豐廚具市場時發(fā)現(xiàn),在這個以中高端酒店為目標客群的省級廚具市場中,切片機以圓刀式為主。這也與北京多麥機械設備有限公司(簡稱“多麥機械”)銷售總監(jiān)郭永春的說法一致:閘刀式切片機的效率高,但切出來的肉容易泛白,適合大規(guī)模生產的肉類加工廠使用;圓刀式切片機切出來的肉片色澤和品相更好,切割面更加美觀,適合餐飲使用。

 

02

行業(yè)需求旺盛

 

隨著國內消費不斷升級,中國餐飲業(yè)最大品類——火鍋的市場越來越熱,雖然該品類不斷朝著毛肚火鍋、魚火鍋、潮汕牛肉火鍋等細分,但牛羊肉片仍舊是最重要的火鍋食材。因此,從生產廠家、區(qū)域經銷商到火鍋門店再到一些商超終端,都是必備肉類切片機的。

 

不僅如此,隨著連鎖餐飲的崛起,一些擁有中央廚房的快餐品牌對深加工肉類的需求也越來越大。發(fā)軔于鄭州,主打港式餐飲的西關味餐飲管理有限公司負責人表示,希望能有供應商為其提供牛腩、牛腸等牛副產品的深加工原料:“牛腩必須成塊,3㎝×3㎝。要做出符合我們要求的成品,就需要用到可以調節(jié)厚薄的切片機。對此,一些肉類經銷商更專業(yè),我們希望能和他們長期合作,定制屬于西關味的專屬產品。”

 

金成萬認為,當前中國餐飲的肉類加工標準遠遠落后于日韓。“在韓國的餐飲店,一個雞塊鋸骨機切割后,切面應該是光滑的,不允許吃出骨頭或骨頭渣,否則將會面臨客戶投訴或罰款。所以鋸骨機在韓國的銷售情況非常好,在中國卻不行,因為其損耗率達到了20%,中國很少有餐飲企業(yè)愿意承擔。”但金成萬堅信,這就是未來中國餐飲肉類加工的發(fā)展趨勢。

 

據(jù)悉,目前切片機配合鋸骨機,可將凍肉切成標準卷、鉛筆卷、直片、小肉片、厚段、長條、瓦塊、四方塊、丁、絲等,在-6℃~-4℃切出來的效果最好。而對于切片機優(yōu)劣的考量,在于所切肉片的大小及厚薄是否均勻。

 

“如果前面切出來是10毫米的肉片,后面切出來是5毫米的,那就不達標,可能是國內一些小工廠生產的劣質設備。”金成萬說,“切片機在中國主要用來制作肉片、肉卷、培根和烤肉,這其中設備的非標準化定制是關鍵——能否為工廠、餐飲客戶提供定制產品,是檢驗其研發(fā)和生產水平的根本所在。”

03

“京派”VS“魯派”

 

如今興旺繁榮的肉類切片機市場其實起步并不早,據(jù)業(yè)內資深人士透露,以經銷切片機為主的日韓貿易商是在八年前進入中國市場的,也就是說,在此之前,中國工廠和餐飲端均為手工切片。

 

從品牌上來看,日本切片機的代表品牌有南昌和渡邊,韓國則是急雨、厚地和義來益三個品牌,它們甫一進入中國市場,便受到廣泛關注。兩年后,仿照著日韓進口切片機等設備,國產切片機、鋸骨機開始陸續(xù)出現(xiàn),并迅速形成氣候。

 

據(jù)悉,目前中國切片機生產廠家主要分為“京派”和“魯派”。前者多分布在北京周邊地區(qū),主要生產圓刀式切片機,多帶日韓機械基因,品質較好,售價較高;后者多集中在山東濱州地區(qū),主要生產閘刀式切片機,廠家數(shù)量多,且基本由之前的一兩個大廠孵化而出,所以在研發(fā)及生產能力上差別不大,拼的就是價格。

 

對于截然不同的兩派勢力,郭永春表示,客戶不同,對設備的需求也不一。未來,大家都要靠質量和服務塑造品牌,由此完成行業(yè)的深度整合。

 

現(xiàn)在雙方的競爭態(tài)勢是,北京及周邊機械廠家?guī)缀醪簧a閘刀式切片機,與此對應,濱州諸多小廠家也不會生產圓刀式切片機。因為雙方都清楚,對方在自己的領域已經做得非常“透”了,價格廝殺兇猛,貿然進入不可取。

 

雙方的客群也各有特點。內蒙古、河北、山東等地的肉類屠宰加工廠,偏向于采購閘刀式切片機,因其售價低、生產量大;而諸多餐飲及中央廚房客戶則更多地采購圓刀式切片機,因其在細節(jié)上能處理得更好。

 

“目前的市場現(xiàn)狀是,兩種機器的價格體系都太過透明,利潤不高。生產廠家實在是太多了。”郭永春表示。

04

中高端需求上揚

 

雖然切片機行業(yè)陷入了低價競爭,但市場仍在不斷擴張是毋庸置疑的。

 

在采訪中,多位行業(yè)資深人士表示,客戶以前之所以采購低端設備,是因為信息不夠對稱,不知道中高端設備可以更好地滿足他們的需求。“如今,隨著進口及國產中高端設備的崛起,對品質有追求有堅守的餐飲和肉類加工廠,開始采購中高端切片機,即使它們會貴5到8倍。”郭永春說。

 

郭永春表示,多麥機械將堅持以圓刀式切片機為主打,以出口市場為主要陣地,國內不做主推。“韓國的圓刀式切片機市場非常大,價格接受度也高,(設備廠家的)生存環(huán)境比國內要好。”

 

除此之外,多麥機械還將向國內中高端餐飲客戶提供進口切片機。國產低端切片機的切片速度約為60次/分,而進口高端設備可達220次/分,效率顯著提升。

 

中高端切片設備的優(yōu)勢遠不止此,郭永春介紹,多麥機械近日推出了一款排骨切塊機,填補了行業(yè)空白。之前排骨切塊都是用鋸骨機完成的,不僅損耗大,還不安全。用這款排骨切塊機一個小時可切500斤肉,同等的加工量,比普通鋸骨機少用6~8人,而且基本沒有損耗。

 

“在忍受過高昂的耗材費用、低產出及高損耗后,這款排骨切塊機雖然售價不低,但大多數(shù)餐飲老板了解后都會滿意。”郭永春透露,目前餐飲品牌“真功夫”就在使用這款設備做排骨飯。

 

對于切片機的發(fā)展前景,多位業(yè)內資深人士表示,需求量肯定會穩(wěn)步增長,客戶需求將朝著定制化方向發(fā)展,擁有此項能力的廠家,會有很大概率成為行業(yè)的整合者和勝出者。而如何跳出既有國產切片機的制作文化,生產出滿足客戶個性化需求的產品是關鍵所在。

《冷凍食品》雜志

記者:李雋

上一篇: 【冷眼熱評】消費在升級,你的目標客群也該...
下一篇: 2018年冷凍食品展會活動一覽
他們都選擇了冷凍食品網

30000+

三萬家凍品經銷商

5000+

五千家凍品上下游企業(yè)

10億+

交易額10億
豫ICP備18044844號-1 Copyright