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人造肉”開(kāi)始流行,比爾蓋茨也看上了一家研究“假”牛肉的公司

2017-12-2814:32

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

一些想要打破肉類一統(tǒng)天下局面的新公司在硅谷頗受歡迎。

 

 

近日,專門研究利用素食食材制作牛肉餅的公司“Impossible Foods”(不可思議食品)宣布,其獲得了來(lái)自新加坡基金公司淡馬錫、比爾蓋茨、科斯拉風(fēng)投(Khosla Ventures)等投資公司和個(gè)人的融資,共計(jì)7500萬(wàn)美元。

 

Impossible Foods公司于2011年在美國(guó)加州創(chuàng)立,由斯坦福大學(xué)生物化學(xué)教授Patrick O.Brown、廚師Tal Ronnen和奶酪制作者M(jìn)onte Casino聯(lián)合創(chuàng)辦,此前,該公司還獲得了另外兩筆共計(jì)1.83億美元的融資,投資人包括谷歌、李嘉誠(chéng)、瑞銀集團(tuán)等。

 

本次新一輪融資將被用于Impossible Foods公司的擴(kuò)張計(jì)劃,去年早些時(shí)候,該公司引入一條新的生產(chǎn)線,直接將產(chǎn)能提升了250倍,這可以讓Impossible Foods公司做到同時(shí)給1000家餐廳提供漢堡。目前在全美43家餐廳可以看到該公司的牛肉制品。

 

當(dāng)然,這些漢堡中的牛肉餅雖然在色澤、氣味、口味上完全逼真,甚至還有血腥味和與牙齒輕微碰撞時(shí)的金屬感,但這種牛肉的原料完全來(lái)自素食食材,據(jù)稱花費(fèi)了5年的時(shí)間研發(fā),一直到2016年才正式發(fā)售。

 

能將素食食材做成牛肉色澤和口感的關(guān)鍵在于亞鐵血紅素(Heme),Impossible Foods實(shí)驗(yàn)室的研究者們?cè)诖蠖垢刻崛×素S富的亞鐵血紅素,加入用以制作漢堡的小麥蛋白、椰油等原料中,這種分子會(huì)讓植物漢堡在纖維結(jié)構(gòu)和口感類似于牛肉。當(dāng)這種“假牛肉”被煎或者烘烤時(shí),還會(huì)發(fā)出滋滋的聲音并散發(fā)肉香。

 

▲被提取出來(lái)的亞鐵血紅素

▲“假肉餅”的原料之一

“假肉餅”的原料之二

制作中的肉餅

 

在美國(guó),不止Impossible Foods一家在研究素食肉餅。比這家公司更早涉入素食肉類領(lǐng)域的還有Beyond Meat公司,產(chǎn)品同樣是用從植物中提取的蛋白質(zhì)制作出低脂肪、無(wú)淀粉的假肉,包括肉丸、牛肉餅、雞柳等產(chǎn)品。這家成立于2009年的公司背后同樣有比爾蓋茨,麥當(dāng)勞前CEO Don Thompson還在2015年加入了該董事會(huì)。2016年10月,美國(guó)食品巨頭泰森還收購(gòu)了Beyond Meat 5%的股份,并出資1.5億美元建立風(fēng)險(xiǎn)投資基金,開(kāi)始物色研發(fā)肉類替代品的公司。

 

自去年6月以來(lái),Beyond Meat的產(chǎn)品已經(jīng)在美國(guó)全食超市和生鮮超市Safeway上架,而且在全食超市賣得“還不錯(cuò)”。

作為全球最大的肉類供應(yīng)商之一,美國(guó)泰森食品服務(wù)總裁Monica McGurk曾表示,“消費(fèi)者對(duì)更多種類的蛋白質(zhì),包括植物蛋白和其他形式的蛋白質(zhì)的需求正在增長(zhǎng)。這一領(lǐng)域的需求增長(zhǎng)相當(dāng)快。”他還提醒投資者,消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)替代物的需求可能會(huì)影響公司未來(lái)的營(yíng)收。

 

來(lái)自研究公司Markets and Markets的數(shù)據(jù)顯示,2016年全球肉類替代品銷售額達(dá)40億美元,雖然這一數(shù)字與真正的肉制品銷售相比仍然很小,但相較于2010年其漲幅已高達(dá)42%。

 

 

來(lái)源:界面新聞

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