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方便火鍋“火”了,海底撈強(qiáng)勢(shì)介入

2017-12-2814:32

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

  懶人需求催熱便攜食品,可能孕育出千億級(jí)市場(chǎng)

 

  不想逛街可以上淘寶,吃飯?zhí)h(yuǎn)可以叫外賣(mài)。如今,加入涼水,15分鐘后便滾燙出爐的方便火鍋,成為新一代網(wǎng)紅。最近半年內(nèi),國(guó)內(nèi)多家企業(yè)不約而同開(kāi)始涉足這個(gè)未來(lái)可能有千億級(jí)市場(chǎng)容量的新品類(lèi)。

 

  近日,海底撈關(guān)聯(lián)企業(yè)——頤海(上海)食品有限公司與新派(上海)餐飲管理有限公司公布將成立合資公司,拿出5000萬(wàn)從事方便火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷(xiāo)售。作為火鍋業(yè)界的老大,海底撈的一舉一動(dòng)都代表著行業(yè)風(fēng)向。方便火鍋,是個(gè)好生意么?

 

  隨便一搜目前市面上存在的方便火鍋,包裝上看高度雷同,且生產(chǎn)技術(shù)也不存在什么壁壘,進(jìn)入門(mén)檻低,目前方便火鍋市場(chǎng)正處于群雄亂戰(zhàn)階段。

 

  職業(yè)餐飲網(wǎng)梳理了目前市面上正在做方便火鍋的比較有影響力的火鍋企業(yè)——大龍燚、小龍坎、海底撈、德莊,發(fā)現(xiàn)在短短三四個(gè)月,有的品牌產(chǎn)品已經(jīng)升級(jí)到了3.0版本,有的品牌一直只專(zhuān)注一種方便火鍋產(chǎn)品。方便火鍋是加班一族加班餐、下午茶加餐,辦公室在某些時(shí)候也承擔(dān)了上班族們的餐飲需求。除了方便火鍋比外賣(mài)更快更便捷之外,方便火鍋也能成為熬夜加班一族們的“深夜食堂”。此外“一人食”場(chǎng)景催生了方便火鍋市場(chǎng)。“一人食”是人口紅利拐點(diǎn)出現(xiàn)后的一個(gè)典型飲食場(chǎng)景。中國(guó)的未婚人口占總?cè)丝诘谋壤?013年已經(jīng)達(dá)到總?cè)丝诘?4.6%。在中國(guó)2億未婚男女中,有超過(guò)5800萬(wàn)人目前獨(dú)居,獨(dú)居人士對(duì)方便食品的需求增多。所以方便火鍋其實(shí)也是“一人食”火鍋。和堂食火鍋、外賣(mài)火鍋相比,自加熱方便火鍋的實(shí)際是將火鍋的飲食場(chǎng)景進(jìn)行了再延伸,滿足的是不同需求,做的是一個(gè)增量市場(chǎng)。

 

  命名各自定義

 

  方便火鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)新事物、新品類(lèi),目前在市場(chǎng)上并沒(méi)有統(tǒng)一的名稱(chēng),各家品牌都有自己的定義。

 

  大龍燚的叫隨身鍋,小龍坎的叫方便火鍋,海底撈的叫自煮火鍋,德莊的叫微火鍋。除此之外,也有一些產(chǎn)品自稱(chēng)懶人火鍋、自熱火鍋等等。為什么僅僅在命名上就有這么多花樣呢?

 

  一個(gè)新事物出現(xiàn),消費(fèi)者需要一定的時(shí)間去接受,誰(shuí)能最先占領(lǐng)消費(fèi)者心智,誰(shuí)就能最先搶占市場(chǎng)。而一旦真正占領(lǐng)消費(fèi)者心智,對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的打擊是災(zāi)難性的,幾乎沒(méi)有再出頭的可能性。目前入局方便火鍋這個(gè)領(lǐng)域的餐飲企業(yè),明顯已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題。

 

  命名的背后,實(shí)際上是對(duì)這個(gè)新事物的定義,企圖通過(guò)這種方式,來(lái)教育消費(fèi)者,接受自己對(duì)于這個(gè)新事物的定義,在方便火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的初級(jí)階段,封殺其他品類(lèi)。

 

  產(chǎn)品不斷升級(jí)

 

  方便火鍋某種程度上是工業(yè)化產(chǎn)品,如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品,在控制成本和食品安全的同時(shí),又滿足顧客的選擇需求,需要市場(chǎng)的不斷磨合和檢驗(yàn)。據(jù)觀察,有的品牌做方便火鍋雖然才短短幾個(gè)月的時(shí)間,產(chǎn)品卻已經(jīng)升級(jí)了好幾代。

 

  產(chǎn)品升級(jí)最明顯的就是包裝,大龍燚、海底撈、小龍坎每一個(gè)版本包裝設(shè)計(jì)都在進(jìn)行改進(jìn),大龍燚不再沿用1.0版本的包裝設(shè)計(jì),小龍坎甚至由原先的長(zhǎng)盒變成了方盒。

 

  在安全性能上,海底撈1.1新版自煮火鍋?zhàn)龀隽藥c(diǎn)創(chuàng)新:包裝上使用安全無(wú)毒耐高溫的PP材質(zhì),增加蓋子打開(kāi)口、新增水位線、全方位防燙式隔熱設(shè)計(jì)。這一升級(jí)也解決了方便火鍋廣為詬病的安全痛點(diǎn)問(wèn)題。

 

  渠道各顯神通

 

  方便火鍋以其工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、無(wú)線規(guī)?;?,已經(jīng)成為了一種快消品,走的是零售。既然是零售,渠道就是命脈。

 

  在餐飲電商化的趨勢(shì)下,目前各個(gè)品牌的方便火鍋,都在依托自己的淘寶、京東等店鋪,進(jìn)行線上渠道的銷(xiāo)售,有一部分品牌也會(huì)選擇與微商合作。但作為方便食品,未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)一定是在線下的渠道。

 

  大型商超 雖然在產(chǎn)品尚未完全成熟之前,各大品牌在線下的布局仍未全面鋪開(kāi)。但商超是方便食品零售的必爭(zhēng)之地。有品牌曝光才能有銷(xiāo)量。

 

  景區(qū)、機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站等特供渠道 方便火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景,不只是日常圖方便,旅途中、景區(qū)里都有需求。德莊已經(jīng)將新疆、阿壩等位置偏遠(yuǎn)的核心景區(qū),作為線下渠道鋪貨的重點(diǎn)。不久的將來(lái),相信在火車(chē)站、機(jī)場(chǎng)也會(huì)有其他品牌的方便火鍋存在。這就要看哪家企業(yè)的線下銷(xiāo)售拓展能力強(qiáng)了。

 

  門(mén)店、加盟店 外帶 既然是火鍋品牌衍生出來(lái)的零售產(chǎn)品,利用門(mén)店、加盟店天然的線下優(yōu)勢(shì)和消費(fèi)人群,也一種很好的選擇,飽餐一頓后再帶回去兩盒,且不美哉。不過(guò)目前還沒(méi)有品牌將方便火鍋放在門(mén)店零售,也許跟現(xiàn)在方便火鍋的產(chǎn)品還不成熟有關(guān)。

 

  走出國(guó)門(mén)、布局海外市場(chǎng) 除了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),火鍋企業(yè)想走出國(guó)門(mén)的很多,但面對(duì)未知的海外市場(chǎng),開(kāi)荒拓店不僅成本高,而且并不能保證成功,如今有了方便火鍋,通過(guò)零售延伸到品牌觸及不到的地方,不失為增加品牌勢(shì)能的一個(gè)機(jī)遇。

 

  (餐飲公會(huì))

 

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他們都選擇了冷凍食品網(wǎng)

30000+

三萬(wàn)家凍品經(jīng)銷(xiāo)商

5000+

五千家凍品上下游企業(yè)

10億+

交易額10億
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