由全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站組織專家編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》指出，小龍蝦在2016年創(chuàng)造產(chǎn)值共計(jì)564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。我國已經(jīng)是世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國，市場規(guī)模超過千億元。全國小龍蝦專營店總量達(dá)17670家，是肯德基中國門店數(shù)量的3倍。近期，我國南方降水增多導(dǎo)致小龍蝦減產(chǎn)，小龍蝦批發(fā)價(jià)格一路瘋漲，最高漲幅更是接近50%，千億小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈遭遇5年來最嚴(yán)重?cái)喙?ldquo;做龍蝦生意5年來，第一次遇到7月就斷供的情況。”湖北武昌一家蝦店老板道出現(xiàn)階段蝦店的普遍現(xiàn)狀。

　　產(chǎn)量下降 收購量加大

　　導(dǎo)致價(jià)格連續(xù)上漲

　　周末，在湖北武漢外賣平臺(tái)訂小龍蝦，一家商戶稱“小龍蝦已經(jīng)賣光了”，另一家表示要等待一個(gè)小時(shí)以上才能送貨，理由是“忙不過來了”。

　　“周末是用蝦量最大的時(shí)候，湖北漢川出貨量少，價(jià)格猛漲。”據(jù)介紹，主產(chǎn)區(qū)武漢、洪湖、潛江、監(jiān)利等地因?yàn)檫B續(xù)高溫，小龍蝦大量減產(chǎn)，加工廠收購量不足導(dǎo)致開工不足，更加劇了市場供需矛盾，預(yù)計(jì)近日還要漲價(jià)。同期，大風(fēng)、高溫天氣導(dǎo)致洞庭湖小龍蝦上市量也持續(xù)減少，價(jià)格連續(xù)上漲；江蘇高淳和安徽當(dāng)涂、郎溪一帶二季蝦逐步上市，交易價(jià)格將趨于平穩(wěn)；江蘇興化、高郵等地小龍蝦供應(yīng)量也很少，價(jià)格高位運(yùn)行。

　　“小龍蝦產(chǎn)業(yè)在未來5—10年都將是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，目前的小龍蝦火熱局面主要是供需關(guān)系造成的。”湖北省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站站長馬達(dá)文表示，小龍蝦旺季在每年的4—6月，高溫不適宜小龍蝦的生長，貨源不足可能導(dǎo)致價(jià)格上漲。

　　“南方降水增多導(dǎo)致蝦減產(chǎn)。”江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會(huì)秘書長趙建民認(rèn)為，漲價(jià)確實(shí)是前階段主產(chǎn)區(qū)降水造成的，此外，今年不少大型加工企業(yè)加大收購量也是原因之一。往年價(jià)格上漲在7月下旬高溫以后，而今年進(jìn)入7月后，南方降水增多，湖面水位上升導(dǎo)致蝦產(chǎn)量減少。此外，高水位對(duì)蝦農(nóng)的捕蝦工作也增加了一定難度。

　　據(jù)介紹，小龍蝦養(yǎng)殖最怕的是兩個(gè)極端：一是天氣太冷，小龍蝦鉆進(jìn)洞保暖，停止生長；二是天氣太熱，同樣要鉆進(jìn)洞降溫，也停止生長。同時(shí)，進(jìn)入伏天，各地氣溫較高，晝夜溫差不大，悶熱天氣不利于小龍蝦生長，也更難以捕撈，而人工工資也持續(xù)走高。

　　武漢小龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長陳忠生認(rèn)為，今年湖南、江西、安徽小龍蝦養(yǎng)殖和供應(yīng)受降雨影響較大。往年這些地區(qū)可以自給自足，甚至向外地輸出，今年貨源壓力全部壓到了湖北。據(jù)介紹，現(xiàn)在每天進(jìn)入武漢各個(gè)水產(chǎn)市場交易的小龍蝦，主要來自江夏、蔡甸、新洲、黃陂等區(qū)以及孝感、漢川、鄂州等周邊地區(qū)。近年，消費(fèi)火爆激發(fā)了農(nóng)戶的養(yǎng)殖熱情，武漢及周邊地區(qū)小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模大大擴(kuò)張，以稻田“稻蝦連作”模式為主。

　　食客胃口難滿足

　　批發(fā)價(jià)大漲近50%

　　小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)亦呈現(xiàn)供銷兩旺的態(tài)勢?？梢园l(fā)現(xiàn)，在中國龍蝦網(wǎng)上，幾乎每隔幾天就會(huì)有新的供求信息發(fā)布。中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)報(bào)價(jià)顯示，湖北荊州地區(qū)淡水小龍蝦批發(fā)價(jià)格持續(xù)上漲，4—6錢紅殼龍蝦從7月18日的每500克17元上漲到23元。

　　此外，作為小龍蝦主產(chǎn)地之一的湖北潛江，以7—9錢紅殼龍蝦為例，6月10日的批發(fā)價(jià)每500克為21元，短短一個(gè)月時(shí)間就飆升到30元，漲幅近50%。

　　小龍蝦主要產(chǎn)于長江中下游地區(qū)，其中，湖北省的小龍蝦產(chǎn)量約占全國的近60%。“明天發(fā)不了這么多，漲價(jià)都發(fā)不了。周圍一些當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)，已經(jīng)自動(dòng)把周邊的價(jià)格抬高。”湖北省荊州市小龍蝦養(yǎng)殖戶揭正三今年養(yǎng)殖了1200畝小龍蝦，是湖北荊州當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖大戶。這一段時(shí)間，他每天都會(huì)接到一個(gè)又一個(gè)催著發(fā)貨的電話。雖然價(jià)格漲了是好事，但卻高興不起來：“現(xiàn)階段，捕量無法滿足簽約客戶需求，銷售的核心任務(wù)轉(zhuǎn)而變成跟客戶不斷地去道歉。”

　　《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》顯示，2007—2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%，去年，我國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸（含捕撈產(chǎn)量），已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國；2014—2016年，我國小龍蝦消費(fèi)量分別占生產(chǎn)量的96.3%、97.8%和97.8%，除出口量外，我國小龍蝦生產(chǎn)只能勉強(qiáng)覆蓋消費(fèi)。

　　實(shí)際上，產(chǎn)銷量的上升似乎已難以滿足日益膨脹的食客胃口。2016年，我國小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬噸、消費(fèi)量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%和32.47%。在餐飲終端，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年，湖北省專營小龍蝦餐館數(shù)量超過1.5萬家，小龍蝦餐飲產(chǎn)值達(dá)332.62億元，同比增長30%以上。

　　淡旺季區(qū)隔明顯

　　全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)前景更好

　　需要注意的是，小龍蝦千億級(jí)的市場規(guī)模引得資本大軍蜂擁而入，但也有聲音認(rèn)為，這塊市場或如小龍蝦自身一般，“聞起來香、吃起來難”。

　　首先要面對(duì)的是由小龍蝦自身特性帶來的淡旺季區(qū)隔明顯問題。每年9月后，小龍蝦進(jìn)入休眠期，對(duì)產(chǎn)出量和品質(zhì)都會(huì)造成一定影響。同時(shí)，隨著淡季需求減小，湖北當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶往往會(huì)將飼養(yǎng)小龍蝦的場地騰出種植水稻以維持收入。不過，一部分養(yǎng)殖戶為持續(xù)發(fā)揮小龍蝦經(jīng)濟(jì)效益，已開始往深加工領(lǐng)域延伸。該報(bào)告提到，近年來，小龍蝦副產(chǎn)品如甲殼素等生產(chǎn)加工取得顯著進(jìn)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅湖北和江蘇兩省相關(guān)龍頭企業(yè)，甲殼素及衍生產(chǎn)品的年產(chǎn)值就已超過25億元。

　　但利潤豐厚的終端環(huán)節(jié)同樣需要面對(duì)淡旺季的挑戰(zhàn)。每年冬天，國內(nèi)大部分的小龍蝦店會(huì)關(guān)門或歇業(yè)，剩下沒關(guān)門的也要通過更換或增加品類以熬過寒冬。但對(duì)于以小龍蝦為品牌特色的創(chuàng)業(yè)企業(yè)而言，更換品類并不合適。

　　另外，直接從農(nóng)戶處或當(dāng)?shù)嘏l(fā)商處采購的分散性產(chǎn)業(yè)鏈，也易在淡季時(shí)給餐飲企業(yè)帶來供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、品質(zhì)難以保障等問題。

　　此時(shí)，掌握全產(chǎn)業(yè)鏈的小龍蝦企業(yè)或許更易殺出重圍。安信國際研報(bào)認(rèn)為，于今年5月宣布進(jìn)軍小龍蝦市場的港股上市公司周黑鴨具有品牌與渠道優(yōu)勢，其所在地湖北也是中國最大的小龍蝦產(chǎn)地，均有利于其抵抗小龍蝦供應(yīng)鏈分散帶來的種種風(fēng)險(xiǎn)。（來源：長江商報(bào)）

　　延伸

　　培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)專業(yè)人才 “龍蝦學(xué)院”成網(wǎng)紅

　　坐落在湖北潛江的龍蝦學(xué)院日前公開招生情況，有網(wǎng)友調(diào)侃說：“這個(gè)學(xué)校我能讀到博士后。”近年來，各地一些高校試水設(shè)置“個(gè)性專業(yè)”，熱潮之下，現(xiàn)狀卻參差不齊。專家學(xué)者認(rèn)為，創(chuàng)新設(shè)置高校專業(yè)符合社會(huì)發(fā)展需求，但不能盲目“蹭熱點(diǎn)”，“個(gè)性專業(yè)”的發(fā)展需包容審慎來看待。

　　龍蝦學(xué)院因招收了首批86名龍蝦專業(yè)學(xué)生受到了廣大“吃貨”們的關(guān)注，但這所學(xué)院卻并非是培養(yǎng)“吃貨”的。龍蝦學(xué)院招生部負(fù)責(zé)人夏忠志介紹說，學(xué)院隸屬于湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院，通過選拔的86人將在這里進(jìn)行為期2—3年的學(xué)習(xí)獲得大專文憑，成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)的專門人才。

　　龍蝦學(xué)院設(shè)置的背后有何考量？夏忠志表示，湖北當(dāng)?shù)佚埼r產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的背后具有廣闊的市場需求，湖北省每年龍蝦總產(chǎn)值數(shù)百億元，龍蝦專業(yè)技術(shù)人才面臨巨大缺口。龍蝦學(xué)院目前設(shè)有餐飲管理、烹飪工藝與營養(yǎng)、市場營銷3類專業(yè)，分別融合了小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的多種教學(xué)內(nèi)容，旨在針對(duì)性地培養(yǎng)適合小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的各類人才。“課程涉及市場銷售、飲食文化、營養(yǎng)搭配等多方面。”夏忠志介紹，該校教師隊(duì)伍以烹飪專家、養(yǎng)殖專家、水產(chǎn)工程師為主。

　　除龍蝦學(xué)院外，近年來，各地高校相繼打造“個(gè)性專業(yè)”，其中，一部分已發(fā)展成為所在學(xué)校的一張名片，但也有一些專業(yè)銷聲匿跡。

　　國際關(guān)系學(xué)院副校長李家興說，高等教育最終需要滿足社會(huì)的需要，辦學(xué)才有意義，才有價(jià)值，因此，特色專業(yè)的出現(xiàn)有其必要性和合理性。高等教育專業(yè)趨同的現(xiàn)狀要想轉(zhuǎn)變，人才培養(yǎng)體系、專業(yè)設(shè)置等環(huán)節(jié)就要跟社會(huì)需求聯(lián)系得更緊，要跟社會(huì)業(yè)態(tài)的發(fā)展相適應(yīng)。“諸如龍蝦學(xué)院的出現(xiàn)正是這樣的有益嘗試。但新成立的一些專業(yè)在把握學(xué)生培養(yǎng)成才的規(guī)律等方面仍處于起步階段，缺乏公共標(biāo)準(zhǔn)，在發(fā)展過程中難免會(huì)遇到問題。”李家興說，建議一些公立學(xué)校也可以根據(jù)自身辦學(xué)特色或區(qū)位優(yōu)勢做出嘗試，培養(yǎng)特色產(chǎn)業(yè)技術(shù)專業(yè)人才。（來源：新華社 ）