這家神話般的店鋪叫“玉子屋”

玉子屋的創(chuàng)始人叫菅原勇繼，創(chuàng)建于1965年，玉子原意為“雞蛋”，顧名思義，就是賣雞蛋的店鋪。

據(jù)說(shuō)開業(yè)沒多久員工就卷款跑路，家里還遭了火災(zāi)。走投無(wú)路的菅原勇繼只得前往東京謀生，開了家魚鋪。

后來(lái)魚鋪慢慢發(fā)展成了便當(dāng)外賣。取名玉子屋，是菅原為了提醒自己不忘初衷：我的事業(yè)是從一家失敗的養(yǎng)雞場(chǎng)開始的。

“日本外賣之王”是怎樣煉成的

從一間外賣小鋪到年銷售額180個(gè)億（日元，約合11億元人民幣），玉子屋的成功，除了跟日本的產(chǎn)業(yè)環(huán)境有關(guān)，更重要的是形成了商業(yè)結(jié)構(gòu)的良性循環(huán)，把商業(yè)規(guī)律和規(guī)模經(jīng)濟(jì)恰到好處地運(yùn)用到了一盒小小的便當(dāng)之中。

▌1.堅(jiān)持高品質(zhì)、低價(jià)位

50年來(lái)玉子屋一直堅(jiān)持一個(gè)理念：讓午飯更便宜、更好吃、更健康。

玉子屋的便當(dāng)?shù)降子卸啾阋耍繐?jù)說(shuō)在日本，連路邊要飯的都能買得起。

每個(gè)便當(dāng)盒內(nèi)包含六種以上的食品，其中大部分都是天然有機(jī)食材，有蠔油炒牛肉、照燒醬烤鯛魚、芝麻醬拌菠菜、咖喱味土豆蔬菜炸肉餅、醬油蘑菇煮魚、涼拌菜絲、一片新鮮的橙子、蒸米飯。

而且所有便當(dāng)都是上午做好，一直保溫直至配送到顧客手中。

▌2.每天只賣一種便當(dāng)

很多人都有一種病，叫做“選擇困難癥”。玉子屋就徹底為消費(fèi)者解決了這個(gè)煩惱。

每天只提供一份菜單，但菜單內(nèi)容天天更新。玉子屋通常會(huì)提前14天制訂菜單，并在官網(wǎng)以及隨外賣分發(fā)的宣傳單上發(fā)布公告。

▲一年四季都有固定的套餐

在菅原勇繼看來(lái)，“我們需要靠味道競(jìng)爭(zhēng)，因此在食材上絕不吝嗇，而食材以外的方面就要降低成本，所以選擇‘單一菜單’模式來(lái)降低采購(gòu)成本。但要盈利，就必須在實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)的同時(shí)降低廢棄率，為此要提高配送效率。”

▌3.驚人的配送效率

玉子屋一共擁有150輛配送車和200名配送司機(jī)，按區(qū)域分成八個(gè)組。八個(gè)組再細(xì)分成三個(gè)小分組，每個(gè)小分組通常由5名司機(jī)組成。

通過長(zhǎng)年積累的經(jīng)驗(yàn)，玉子屋研究出了一種獨(dú)特的配送方式，采用靈活機(jī)動(dòng)的遠(yuǎn)、中、近分組送貨。

每個(gè)司機(jī)都“擁有”特定的配送路線，大大提升了配送效率。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)司機(jī)一天能配送400盒便當(dāng)！

簡(jiǎn)單說(shuō)，這套機(jī)制是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的配送系統(tǒng)，憑借送餐員的無(wú)縫銜接、優(yōu)秀合作，將便當(dāng)最快送到顧客手中，也將廢棄率控制在了最低限度。

▌4.細(xì)節(jié)營(yíng)銷：便當(dāng)盒回收利用

回收便當(dāng)盒，就是玉子屋在細(xì)節(jié)營(yíng)銷上做得非常成功的案例。

玉子屋精心設(shè)計(jì)了可重復(fù)使用便當(dāng)盒，有三個(gè)作用：

回收餐盒的時(shí)候，工作人員會(huì)統(tǒng)一問顧客四個(gè)問題：便當(dāng)?shù)?/span>味道與量怎么樣？希望增加什么菜品？附近還有更好吃且便宜的餐館與便當(dāng)?shù)陠幔?span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">公司最近有沒有大型活動(dòng)，周末要加班嗎？

記錄回答后，工作人員會(huì)將便當(dāng)盒帶回公司，檢查殘留并登記。這些信息會(huì)通過每日的工作報(bào)告實(shí)現(xiàn)共享，作為預(yù)測(cè)訂餐量、改善菜品的最重要依據(jù)。

日本電視臺(tái)曾經(jīng)隨機(jī)抽取一天，檢驗(yàn)過玉子屋的預(yù)測(cè)。采訪當(dāng)天，玉子屋根據(jù)這些信息對(duì)第二天的訂單量預(yù)測(cè)為6.31萬(wàn)份，而第二天的實(shí)際銷量是63126份，精準(zhǔn)度之高讓人驚嘆！

當(dāng)一個(gè)客戶長(zhǎng)時(shí)間沒有點(diǎn)餐時(shí)，玉子屋還會(huì)打去電話真誠(chéng)地詢問。很多客戶長(zhǎng)期由某位玉子屋工作人員負(fù)責(zé)送餐，有時(shí)突然好幾天看不到這位工作人員，還會(huì)打電話去詢問這位工作人員的情況。

這么多年玉子屋從不做任何廣告，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，沒有比每周能見十次顧客更有益的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

菅原勇繼說(shuō)，玉子屋成功的最大秘籍就是50年來(lái)不斷堅(jiān)持，做一份便宜、健康、好吃的午餐。

來(lái)源：創(chuàng)日?qǐng)?bào)（ID：chuangribao），有改動(dòng)。