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2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯文章的開始,先分享一個餐飲故事。
一位顧客的母親大壽,兒子想給她驚喜,于是預(yù)定了一家酒店,并把訴求告訴了該酒店,服務(wù)員問顧客要了老太太人生各階段的照片,壽宴當天擺滿了房間的各個角落。并且,兒子還化身廚師為母親現(xiàn)場煮了一碗長壽面,老太太一吃,感覺和自己煮的味道一樣,這時候兒子抬起頭和母親四目相對,兩人都感動得熱淚盈眶。
毋庸置疑,這個故事的結(jié)局是溫暖美滿的,餐廳營銷也很成功。其實作為一個真實的故事,它就發(fā)生在北京宴。
第五屆中國食材電商節(jié)上,北京宴董事長楊秀龍分享了這樣一個餐飲營銷案例。在大家為北京宴細致的服務(wù)鼓掌時,楊秀龍補充道,案例的亮點不在于宴會做得多成功,而在于顧客最后把用相框裝裱的照片全部買走了,每張照片加上相框售價99元,這筆錢賺得著實讓人眼前一亮。
“誰說過餐廳只能賣飯?”楊秀龍的這一反問,道出了餐飲市場的更多可能。
旺順閣,以魚頭泡餅為主打,18年開了18家店,2016年單品銷量達300萬斤,全年賣了41萬個魚頭,上臺率達到95%,僅一道菜就占其營業(yè)額的50%,一年有273萬人次吃這道菜,旺順閣成為中國賣魚頭最多的餐企。也許大家看到這些數(shù)據(jù)會覺得驚嘆,但每一個成功品牌的背后歷來不缺故事。
其創(chuàng)始人張雅青為做好食材的整體升級,光餐廳高品質(zhì)用油這一項,就比之前高出了300萬元的采購成本,不僅顧客用好油,職工餐也一樣用好油。好的品牌要做到表里如一。由于餐廳用油量大,張雅青從廠家直采,拿到的產(chǎn)品價格也低于市場價,消費者基于對旺順閣的信任,某品牌用油在餐廳也很暢銷。如此算來,之前高出的300萬元采購成本已然“被抵扣”。在這里似乎也能反問一句,誰說旺順閣只賣魚頭?
如今,餐廳售賣除菜品之外的產(chǎn)品已不足為奇,商品、食材、場景都可以成為餐廳的暢銷品。用張雅青的話說就是,好的品牌是具有持續(xù)溢價能力的。不是市場不行,是你的產(chǎn)品不行;不是高端不行,是你的高端不行。
餐飲戰(zhàn)場硝煙不斷,花心思經(jīng)營好一個品牌,你的餐廳就會有無數(shù)可能。
《冷凍食品》張晨
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億