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國內(nèi)唯一服務于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺

一份數(shù)據(jù)讓你看懂餐飲業(yè)在凍品企業(yè)眼中的大趨勢

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

 

 

做冷凍食品的企業(yè),都將餐飲視作重要的銷售渠道,你們對餐飲市場的發(fā)展情況又了解多少。

 

2016年,全國餐飲門店增加了多少?哪個菜系最受歡迎?食客的消費方式有什么新變化?你是否對這些都了如指掌呢?

 

下面這一份餐飲大數(shù)據(jù),從餐廳、菜品、食客三個方面解析消費者的就餐偏好,對它們的需求進行洞察,讓大家透過這些大數(shù)據(jù)看清行業(yè)發(fā)展趨勢。

 

了解餐飲市場的現(xiàn)狀與趨勢,你才能擁有做好這個渠道的前提條件!

 

 

 

1

餐廳

 

 

1.全國各類型餐飲門店數(shù)量(家)及細分占比情況

 

據(jù)統(tǒng)計,截至2016年第三季度,全國餐廳、面包甜點店、咖啡廳以及其他餐飲服務的門店增至602萬家,其中中餐占比超75%,仍占據(jù)主導地位。

 

觀點:未來幾年內(nèi)中國餐飲的業(yè)態(tài)分布仍然會按照這個趨勢發(fā)展,可以給創(chuàng)業(yè)者們提供決策參考。

 

2016年餐飲門店增長有兩方面原因。

 

一方面北上廣深門店拓展呈斷崖式銳減,而其他城市地區(qū)間呈不平衡的發(fā)展狀態(tài),這種不平衡源于北上廣深四大城市引領(lǐng)著行業(yè)的發(fā)展,海量的市場門店增長呈現(xiàn)一種滯后的狀態(tài);另一方面自從國家推出“營改增”政策后,很多個體戶轉(zhuǎn)成了企業(yè),使得2016年整個餐飲門店的增長超過30%。

 

 

2.中式餐廳八大菜系分布

 

從我國傳統(tǒng)菜系角度來看,中式餐廳的各菜系占比如下圖所示,川菜成為餐飲行業(yè)中占比最多的菜系,其次是浙菜和粵菜。

 

總結(jié):人均消費不同的情況下,中式餐廳八大菜系占比也不相同,這表明不同消費層次的人們對菜系的訴求也不同。

 

2

菜品

 

 

 

1.口味

/麻口味的菜品更受食客歡迎。

2. 火鍋鍋底

 

/香辣單鍋最受歡迎,其他單鍋在減少,雙鍋/鴛鴦鍋在增多。

 

3.食材

 

食客外出就餐最青睞畜肉類、海鮮/河鮮與蔬菜類的中餐菜品。

 

 

3

食客

 

 

 

從消費者外出就餐選擇餐廳的原因來分析,菜品的口味和多樣化以及食材新鮮呈上升趨勢,而連鎖餐廳質(zhì)量有保證和有套餐呈下滑趨勢。

連鎖餐廳的發(fā)展是對品質(zhì)的背書,這一觀點現(xiàn)在不完全被消費者認同,因為一方面現(xiàn)在越來越多的非連鎖企業(yè)開始注重餐廳的整體品質(zhì),另一方面連鎖餐廳因為加盟店的擴張導致管控能力下降,對餐廳品質(zhì)有所影響。

 

 

2012-2016食客外出就餐時選擇餐廳的原因

商務用餐已經(jīng)不再成為外出就餐的主要訴求,它被很多的日常就餐所取代,無目的無主題的消費情形不斷出現(xiàn),這與老百姓消費能力的提升以及消費模式的改變有關(guān)。

 

外出就餐的主要場合

手機下載優(yōu)惠券/團購券正日趨流行。

 

來源:辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心

 

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