餐飲渠道受寵，2016成競爭元年

近幾年，大賣場式微，餐飲渠道崛起，伴隨著速凍食品行業(yè)發(fā)展進入轉型期，很多企業(yè)開始轉向餐飲渠道，這一趨勢在2016年表現(xiàn)得尤為明顯。有業(yè)內(nèi)人士評論稱，2016年是速凍食品企業(yè)轉向餐飲供應領域的競爭元年。

河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院教授、研究生導師黃忠民曾表示：“以速凍食品為代表的工業(yè)化食品快速進入餐飲業(yè)，市場空間巨大，前景廣闊。”

千味央廚市場總監(jiān)，曾親身見證過速凍賣場江湖的鐘輝談到，2009年中國餐飲門店的發(fā)展是個轉折點，就像1997年賣場在國內(nèi)開始快速發(fā)展一樣。2009~2015年的六年時間，是中國餐飲連鎖化快速增長的幾年，餐飲連鎖從13000家到23000家僅僅用了六年，而2016年的餐飲格局，更相似與2005年的速凍賣場競爭（多家大型企業(yè)同時參與某一渠道競爭，且渠道數(shù)量出現(xiàn)井噴式增長）。

據(jù)鐘輝透露， 2015年全國大型超市的數(shù)量比2014年減少897家，自2012年以來整體發(fā)展曲線呈現(xiàn)出下降趨勢，而連鎖餐飲企業(yè)門店的數(shù)量則以迅猛勢頭發(fā)展。截止2016年第三季度，全國餐飲門店的總數(shù)超過600萬家，截止去年11月，2016年全國餐飲總收入達到32447億元。

在這個充分競爭的行業(yè)，餐飲企業(yè)的數(shù)量越來越多，意味著機會也越來越多。而對應的餐飲食材分銷網(wǎng)點（億元以上規(guī)模的批發(fā)市場），2015年比2014年還多了259個。終端網(wǎng)點和分銷網(wǎng)點的增多，都預示著行業(yè)的快速發(fā)展。

經(jīng)銷商與大客戶雙渠道比翼齊飛

2015年下半年，坊間傳聞，千味央廚經(jīng)過多年的沉淀，將進行戰(zhàn)略調整，大舉發(fā)力，也是2015年下半年，鐘輝以千味央廚營銷顧問的身份進入了企業(yè)。

冷凍食品傳媒記者曾在2016年5月份對鐘輝進行一次專訪，當時他提出：千味央廚321的發(fā)展策略，即三個強化、兩個渠道、一個導向：三個強化是指強化企業(yè)定位、強化廠商共贏、強化資源整合；兩個渠道指大客戶與經(jīng)銷商渠道雙翼齊飛，打造千萬級經(jīng)銷商，打造大單品，打造千萬級別城市，一個導向是指從生產(chǎn)導向向市場導向轉變，不斷創(chuàng)新和改良產(chǎn)品；并針對321的發(fā)展策略制定了一系列的落地行動。

2016年5月，千味央廚全國流通和餐飲合并經(jīng)銷商大會召開，會議中在冷凍食品圈久未出現(xiàn)的公司創(chuàng)始人李偉出席大會，并對經(jīng)銷商渠道的發(fā)展表示贊賞和期許，預示著千味央廚開始重視整個經(jīng)銷商體系。

冷凍食品傳媒記者參與了經(jīng)銷商大會的全過程，通過對千味央廚重點經(jīng)銷商的采訪了解到，在2016年以前，千味央廚的發(fā)展主要是“穩(wěn)”，所有的策略及推廣都是穩(wěn)步推進，是以直營大客戶的發(fā)展為主，而在2016年開始，開始全面重視經(jīng)銷商渠道，經(jīng)銷商與大客戶雙翼齊飛。

在后續(xù)的市場了解中，千味央廚結合321發(fā)展策略制定了一系列的落地行動，并一一推行，為更好的服務餐飲經(jīng)銷商，還專門召開“論道餐飲，共贏天下”為主題的餐飲經(jīng)銷商發(fā)展論壇，和經(jīng)銷商面對面答疑解惑，使客戶能夠更加良性發(fā)展，共同進步。

▲千味央廚市場總監(jiān)鐘輝

重視品牌傳播，塑造專業(yè)餐飲品牌形象

2016年，千味央廚根據(jù)321的發(fā)展策略，重新審視品牌問題，之前千味央廚擁有千點、興客坊、千味小品等多個品牌，在終端宣傳及經(jīng)銷商認知上都存在著一定的問題，2016年，千味央廚在品牌建設上加大投入力度，針對餐飲食材供應鏈的各個環(huán)節(jié)開展了一系列有目的性的宣傳工作。

在品牌輸出上，千味央廚在2016年5月份對品牌進行了重新升級和梳理，將品牌統(tǒng)一為千味央廚，保證了整個產(chǎn)品呈現(xiàn)的一致性。

在品牌傳播上，一是通過持續(xù)開展鄉(xiāng)廚品鑒會、城市餐飲終端品鑒會等有粘性的社群活動，使得餐廳終端開始出現(xiàn)千味央廚的身影；二是通過與流通渠道和餐飲終端相關媒體的合作，逐漸在業(yè)界發(fā)出聲音。

在形象塑造上，千味央廚摒棄了以往參加展會多以標展出現(xiàn)的形象，從去年開始只以特裝展位亮相，打造與身份充分匹配的展示效果。

在品牌影響上，千味央廚還聯(lián)合眾品、黃河金等食材商共同成立了餐飲食材聯(lián)盟，把中國優(yōu)秀的食材供應商整合起來，跨界強強聯(lián)合。

這些都在無形之中樹立了行業(yè)內(nèi)對其認知的轉變。

經(jīng)過一年的調整，千味央廚逐步解決了從經(jīng)銷商環(huán)節(jié)，到大餐飲終端，以及整個大行業(yè)對其品牌的全新認識——千味央廚是一家專業(yè)做餐飲專供的企業(yè)，樹立了千味央廚行業(yè)老大哥的風范，品牌形象完成升級。

中國的品牌在很多行業(yè)還處于打造知名度的階段，當下B2B行業(yè)還處在比較粗放的藍海期，這時候誰先占領，誰就能夠獲得選擇優(yōu)先權。目前，餐飲食材供應企業(yè)中只有千味央廚一家從上到下完成了品牌的整合傳播。

打造優(yōu)勢產(chǎn)品，實現(xiàn)歷史最高增長率

根據(jù)321發(fā)展策略的指引，千味央廚從品牌到戰(zhàn)略，2016年不僅在經(jīng)銷商領域和品牌層面交出了滿意的答卷，在產(chǎn)品方面也取得了不俗的成績。

通過千味央廚高層的對話、經(jīng)銷商的采訪等多渠道信息獲取，2016年千味央廚在新品研發(fā)、老產(chǎn)品改良、拳頭產(chǎn)品推廣上取得了相當大的成就；

在新品研發(fā)方面，2016年，千味央廚針對經(jīng)銷商和餐飲終端的需求，結合公司的優(yōu)勢，在面點方面持續(xù)發(fā)力，推出了金猴送福、紅糖饅頭、大包裝面點等產(chǎn)品，都取得了相當不錯的口碑和業(yè)績，并在2017年年初推出雞寶寶卡通包，深得行業(yè)的喜愛；

在老產(chǎn)品改良方面，通過市場調研、口味測試、研發(fā)反復測評，對地瓜丸進行了改良，并配合相應的推廣策略，地瓜丸年度銷量增長率超過50%；

在拳頭產(chǎn)品推廣方面，油條作為億元大單品，在2016年在經(jīng)銷商渠道實現(xiàn)了銷量翻番。

▲雞寶寶卡通包

▲香芋地瓜丸

▲茴香油條

2016年千味央廚取得近五年來的最高增長率，特別是經(jīng)銷商系統(tǒng)的增長率年度持續(xù)走高。據(jù)悉剛剛過去的春節(jié)旺季（兩個半月）大會戰(zhàn)，千味央廚經(jīng)銷商渠道銷售量一度超過公司前幾年整年的銷售量。

鐘輝告訴冷凍食品傳媒記者，2016年是千味央廚在經(jīng)銷商領域的轉折點，根據(jù)2016年5月份提出的321戰(zhàn)略規(guī)劃，企業(yè)開始正視并積極解決過去在該領域存在的問題，將市場導向落到企業(yè)，真正在經(jīng)銷商渠道進行了多次調整，目的只有一個：讓經(jīng)銷商跟著千味央廚走的更遠，讓經(jīng)銷商做生意更賺錢。

據(jù)冷凍食品深入了解，千味央廚合作十年以上的千萬級別經(jīng)銷商，在2016年大多實現(xiàn)30%的增長，新開經(jīng)銷商與公司緊密合作，年度銷量破百萬的也比比皆是，我們有理由相信，在餐飲江湖的激烈競爭下，千味央廚專注于餐飲行業(yè)的特質，未來必定更為專業(yè)，也會繼續(xù)推動整個速凍行業(yè)餐飲領域的探索，引領冷凍餐飲行業(yè)的發(fā)展。