作為行業(yè)一年一度的盛會，每年的火鍋料節(jié)除了展示產(chǎn)品、對接商機，同期的思想交流和觀點碰撞也是一大看點，通過這些精彩演講往往可以預(yù)判行業(yè)未來的趨勢和風向。 

今天，2019火鍋食材產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會召開，大咖論道，現(xiàn)場精彩不斷，一起來看看都講了啥。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

三全食品股份有限公司總裁

陳希：

后工業(yè)化時代，要運用合作的力量

希望整個行業(yè)關(guān)注品質(zhì)升級。每個企業(yè)在消費者那里首先是速凍企業(yè)，如果別的速凍企業(yè)不好，影響的是整個行業(yè)。行業(yè)升級也好，技術(shù)發(fā)展也好，應(yīng)該共同做些對行業(yè)整體有益的事情。

從其他行業(yè)發(fā)展特點來看，未來整個速凍行業(yè)，其實大的空間、大的機會，分工機會已經(jīng)走到盡頭，關(guān)鍵是如何合作。

中國現(xiàn)在進入后工業(yè)化時代，產(chǎn)品高度豐富，產(chǎn)能利用不足，消費者對差異化產(chǎn)品的需求日益增大。這幾年，感覺企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模不一定追求最大，但生產(chǎn)的柔性化要追求最強。

一個企業(yè)最好做自己最專長的事情，聚焦在一個點上。但聚焦如何把企業(yè)做大？我們探討發(fā)現(xiàn)，如何運用合作模式，依靠新的生產(chǎn)關(guān)系，帶來生產(chǎn)力高速發(fā)展。

把企業(yè)內(nèi)部的東西社會化，分享到市場和社會，找到一種雙方都放心、安心的合作模式，去跟整個社會合作，這是未來企業(yè)發(fā)展的一個方向。

福建安井食品股份有限公司總經(jīng)理

張清苗：

以渠道定義行業(yè)

廠家和經(jīng)銷商的路怎么走

火鍋料行業(yè)歷經(jīng)了2013年有噸位沒地位、有品牌沒勢能的階段，到2015年南企北上、存量洗牌，再到今天行業(yè)持續(xù)發(fā)展，發(fā)生很多變化。我認為，不應(yīng)該按品類，而應(yīng)該以渠道定義行業(yè)，企業(yè)的思路會更清晰。安井今年的定位就是火鍋料、米面、速凍菜肴三劍合璧，餐飲發(fā)力。

對廠家來說，產(chǎn)品之路要思考，要進行產(chǎn)品的升級換代；運營之路也在變化：大廠家向平臺化運作，打造餐飲食材供應(yīng)平臺；中等規(guī)模企業(yè)進行品牌的再定位——看好自己的“根據(jù)地”市場在哪里，做好市場的精耕細作；小企業(yè)可能是縫隙市場的生存之路，借助特殊的渠道、差異化的產(chǎn)品謀求生存和發(fā)展。

對經(jīng)銷商來說，一是品牌的組合之路，多品牌平衡時代已經(jīng)遠去，要擁抱大品牌；二是渠道的多元化之路，包括B端的多元化，C端的新零售；三是管理運營層面，最大的對手其實是要去掉中間層的平臺商，因此要轉(zhuǎn)變成區(qū)域的餐飲食材供應(yīng)平臺，迎接新時代、新行業(yè)。

福建御冠食品有限公司副總

崔仁杰：

凍品企業(yè)如何創(chuàng)造新藍海

回顧行業(yè)新品，2009年魚排到蟹排，2010年培根從保鮮到冷凍，2012年肉燕到蝦米餃，2013油條從早餐到晚餐，2015烤香腸到純?nèi)饽c，2016普通香腸到火龍串、老長沙大肉腸，2017水餃到蛋餃，不難發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品創(chuàng)新可以概括為外形改變、材質(zhì)改變、手工制作到機械化生產(chǎn)、原材料升級和消費場合改變五方面。總結(jié)創(chuàng)新趨勢，其實就是原材料的升級換代與返璞歸真。

回顧從農(nóng)貿(mào)、商超到、餐飲連鎖、便利店連鎖系統(tǒng)等渠道的發(fā)展變化，新渠道的趨勢是新設(shè)備助推新產(chǎn)品，從終端到系統(tǒng)，得渠道得天下。

營銷的本質(zhì)就是創(chuàng)造稀缺，凍品企業(yè)如何創(chuàng)造新藍海市場？一、堅守品質(zhì)，好材料做好產(chǎn)品；二、極致思維，耳目一新，讓客戶尖叫；三、服務(wù)意識，客戶是企業(yè)的衣食父母。

御冠的產(chǎn)品與渠道思維是用愛的態(tài)度做最拿手的事，比如火山石烤腸、十全十美功夫秘制火鍋料、共享御廚菜肴調(diào)理品。

鄭州千味央廚食品股份有限公司營銷副總

鐘輝：

解鎖餐飲食材爆品密碼

90年代末—2010年前后的商貿(mào)大時代，傳統(tǒng)家庭速凍品牌誕生，成就了三全思念；2010—2015年的互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲火鍋領(lǐng)域品牌井噴式發(fā)展，成就了安井、海欣、惠發(fā)等企業(yè)；2015年以后的互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲標準化食材供應(yīng)品牌快速發(fā)展，成就了千味央廚等企業(yè)。

相信趨勢的力量，趨勢可以成就行業(yè)，但不能成就每個企業(yè)。成功的企業(yè)，選對了產(chǎn)品；成功的經(jīng)銷商，選對了廠家。而企業(yè)和經(jīng)銷商的成功，都離不開順勢而為的爆品選擇。

如何打造餐飲爆品呢？首先要明晰：我們是在做“餐飲產(chǎn)品”，而不只是做“產(chǎn)品”。因為餐飲后廚和家庭廚房在環(huán)境、產(chǎn)品、加工方式、時間和操作要求、規(guī)格要求上，都有很大不同。

餐飲產(chǎn)品設(shè)計是在做“B2B2C”的產(chǎn)品，先滿足飯店老板的需求，再滿足消費者的需求。

打造餐飲爆品，是開發(fā)最合適的產(chǎn)品，而不是最好的產(chǎn)品，要緊緊圍繞“一個發(fā)現(xiàn)和三個面向”，即：

發(fā)現(xiàn)需求而不是創(chuàng)造需求；

面向老板，讓飯店老板更掙錢；

面向廚師，讓廚師更便利；

面向食客，讓場景消費者更滿意。

十薈團品牌營銷總監(jiān)

董旭：

用傳媒思維打造社區(qū)團購商品

今天也是十薈團的周年慶。過去十二個月，十薈團業(yè)務(wù)覆蓋80個城市，擴張速度超越美團，月復合增長82.5%，行業(yè)成長最快，效率最高，融資5000萬+美元，行業(yè)融資能力第一。

場景式社群電商，是服務(wù)于家庭的日常消費新模式，覆蓋了蔬菜、肉魚蛋奶等食材的廚房場景，休閑水果和零食為主的客廳場景，日常家居、日用日化的臥室場景。

配送服務(wù)+商品=供應(yīng)商。配送時效的變化，商品結(jié)構(gòu)的變化，都是用戶在服務(wù)體系以及產(chǎn)品需求上發(fā)生變化，這一系列都是互聯(lián)網(wǎng)帶來的變化。用傳媒思維打造社區(qū)團購商品，十薈團要做最受歡迎的掌上社區(qū)便利店。

通贏優(yōu)采平臺創(chuàng)始人

公彥斌：

“S2B2C”模式助力產(chǎn)業(yè)升級

延伸空間巨大

餐飲食材是高頻剛需產(chǎn)品，市場空間大，但發(fā)展起點低，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)高度分散且效率低下。在傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式下，這些B端商戶由于規(guī)模和資源所限，難以很好滿足終端客戶的需求。

宏觀經(jīng)濟增長放緩，各產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性產(chǎn)能過剩，下游需求的升級和趨勢變化倒逼產(chǎn)業(yè)鏈升級。平臺的價值不僅在于和下游采購方完成交易，供應(yīng)鏈平臺服務(wù)的B端客戶，還可以為其下游企業(yè)或C端消費者用戶提供各種關(guān)聯(lián)增值服務(wù)。

通贏優(yōu)采平臺通過“S2B2C”的模式進行產(chǎn)業(yè)升級，延伸空間巨大，即由S端供應(yīng)鏈平臺賦能于B端，并共同服務(wù)于終端企業(yè)或個人客戶。平臺能夠積累后端資源能力并對小B賦能，幫助小B更好地服務(wù)終端客戶，同時提升產(chǎn)業(yè)鏈整體效率，獲取更大的附加價值。

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統(tǒng)籌丨王曉靈

輪值主編丨姚冰冰     編輯丨梅換藝

美編丨何孟華

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